サクサク♪バターなしで米粉シュークリーム（グルテンフリー）
投稿日2020/06/02
更新日2020/06/02
調理時間45分
米粉で作るシュークリームです。パン用米粉ミズホチカラを使ってくださいね。
材料（6cm×8～9個分）
- A水40g
- A牛乳40g
- A油25g
- A塩ひとつまみ
- パン用米粉ミズホチカラ50g
- 卵2個
- B牛乳200g
- B卵1個
- B砂糖30g
- B製菓用米粉小さじ1.5
作り方
ポイント
焼きあがったシュークリーム生地は必ずオーブンに10分以上開けずに放置してくださいね。 途中で開けてしまうと、シュークリームがぺちゃんこになります。 米粉の状態によって、膨らみに差が出ることがあります（米粉を製粉する際のロットによっても、水分量に差が出ることがあるようです）。
- 準
- 1
卵をボウルなど割り入れてほぐす。 ※しっかり卵を溶いておくようにしてください(白身の塊が大きく残っていない状態)。
- 2
フライパンにA 水40g、牛乳40g、油25g、塩ひとつまみを入れて、弱火~中火で温める。
- 3
沸騰したら、一度、火を止める。 一気にパン用米粉ミズホチカラを加えて、木べらで混ぜ合わせる。
- 4
再度火をつけて、木べらで練るように弱火で1分加熱する。
- 5
ボウルに（４）の生地をうつして、卵を3回に分けて加える。最初の1/3加えて、泡だて器で混ぜる。
- 6
- 7
残りの卵液を加えて、木べらで混ぜ、生地がさめないうちに絞り袋に入れる。
- 8
オーブンシートの上に直径5cmほどに絞る。 霧吹きで6プッシュほど、しっかりと水をかける。 ※絞り袋を固定した状態で、直径5cmになるように生地を絞ってください(絞り袋をぐるぐる動かさない)。
- 9
オーブンで230℃13分焼き、焼きあがったら、庫内を開けずに160℃15分焼く(160℃への切り替えは急いでください)。 焼きあがったら、10分以上庫内に放置してから取り出してください。
- 10
カスタードクリームを作る。鍋にB 牛乳200g、卵1個、砂糖30g、製菓用米粉小さじ1.5を入れて泡だて器で混ぜる。中火で火をつけて、沸騰したら弱火で2分ゴムベラでかき混ぜながら火にかける。
- 11
2分経ったら、容器に移して、表面にラップを貼り付けて、粗熱をとってから冷蔵庫に入れる。
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質問
作ってみた!
ori_chi2023/02/26 20:32
生地が滑らかにならずお米の粒のようになってしまったので、濾しましたがなんとか上手く膨らみました！ つぶつぶになってしまったのは冷めてしまったのでしょうか？
7516622022/06/15 21:50
レシピどおりに作りましたが全然膨らまない。みずほのちからを使えば膨らむというのはないですね。
Artist中村りえ2022/03/12 15:49
せっかく作ってくださったのにすみませ？。 ゆるいのですね、考えられるのは乳化できてないのかなと思いました。 分離はしてないですか？ もう気をつけていたら恐縮ですが、液体が沸騰してから入れること、卵を少しずつ加えて乳化するようにしてください。 米粉はミズホチカラですよね？- みかん🍊
2022/03/12 13:50
シュー生地が柔らかすぎて、絞り袋に入れたしりから、絞り口から流れ出てしまい、うまく絞れません。 どうしたら、絞れる硬さになりますか？ 
3900012020/09/15 09:11
返信ありがとうございます😊 わかりました！！(^^)
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。
