サクサク♪バターなしで米粉シュークリーム（グルテンフリー）

材料（6cm×8～9個分）

• A
  水
  40g
• A
  牛乳
  40g
• A
  油
  25g
• A
  塩
  ひとつまみ
• パン用米粉ミズホチカラ
  50g
• 卵
  2個
• B
  牛乳
  200g
• B
  卵
  1個
• B
  砂糖
  30g
• B
  製菓用米粉
  小さじ1.5

作り方

• 下準備
  ◆オーブンを230℃に予熱する。 ◆オーブンの天板にオーブンシートを敷く。 ◆絞り袋に丸の口金をセットする(口金がなくても可）。 ◆卵を常温に戻しておく(夏場は30分程度、冬は2時間以上)。

• 1

  卵をボウルなど割り入れてほぐす。 ※しっかり卵を溶いておくようにしてください(白身の塊が大きく残っていない状態)。

  
• 2

  フライパンにA 水40g、牛乳40g、油25g、塩ひとつまみを入れて、弱火~中火で温める。

  
• 3

  沸騰したら、一度、火を止める。 一気にパン用米粉ミズホチカラを加えて、木べらで混ぜ合わせる。

• 4

  再度火をつけて、木べらで練るように弱火で1分加熱する。

  
• 5

  ボウルに（４）の生地をうつして、卵を3回に分けて加える。最初の1/3加えて、泡だて器で混ぜる。

  
• 6

  卵液が全て生地に入り込んだら、2回目の卵液1/3を加えて泡だて器で混ぜる。 ※ここでしっかり乳化させることが大事です。もったりするまで卵と生地を混ぜ合わせてください。

• 7

  残りの卵液を加えて、木べらで混ぜ、生地がさめないうちに絞り袋に入れる。

  
• 8

  オーブンシートの上に直径5cmほどに絞る。 霧吹きで6プッシュほど、しっかりと水をかける。 ※絞り袋を固定した状態で、直径5cmになるように生地を絞ってください(絞り袋をぐるぐる動かさない)。

  
• 9

  オーブンで230℃13分焼き、焼きあがったら、庫内を開けずに160℃15分焼く(160℃への切り替えは急いでください)。 焼きあがったら、10分以上庫内に放置してから取り出してください。

  
• 10

  カスタードクリームを作る。鍋にB 牛乳200g、卵1個、砂糖30g、製菓用米粉小さじ1.5を入れて泡だて器で混ぜる。中火で火をつけて、沸騰したら弱火で2分ゴムベラでかき混ぜながら火にかける。

• 11

  2分経ったら、容器に移して、表面にラップを貼り付けて、粗熱をとってから冷蔵庫に入れる。

ポイント

焼きあがったシュークリーム生地は必ずオーブンに10分以上開けずに放置してくださいね。 途中で開けてしまうと、シュークリームがぺちゃんこになります。 米粉の状態によって、膨らみに差が出ることがあります（米粉を製粉する際のロットによっても、水分量に差が出ることがあるようです）。

作ってみた！

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