アスパラとベーコンのキッシュ

60

2021.04.22

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID 411409

Aki

bonbonTable

Ovniという日仏を繋ぐフリーペーパーに載っていた「キッシュ」というお料理。
読んでいるだけで居ても立っても居られなくなっていそいそと、その未知の料理に挑んだ。
レシピ通りに作ると、ちょっとヘビーな仕上がり。フランス人との味覚の違いか。。。
あれから30年試行錯誤を繰り返し、生クリーム、牛乳、卵が100、100、3個とシンプルで覚えやすいレシピに落ち着いた。今日は旬のアスパラを使って(*^-^*)

    材料(直径18cm深さ4cmの型一台分)
    アスパラガス 3本
    ベーコンブロック 80g
    A
    牛乳 100ml
    A
    生クリーム 100ml
    A
    おろしチーズ 50g(パルミジャーノ、グリュイエールなど)
    A
    3個
    A
    ナツメグパウダー 少々
    A
    塩こしょう 適量
    B
    薄力粉 150g
    B
    2g
    B
    バター 75g
    B
    卵黄 1個分
    B
    冷水 35ml
    作り方
    Point!
    オーブンから出し立ては切りづらいので、出来立て熱々を早く食べたいのをぐっと我慢して、15分~20分位置いてください。
    粗熱が取れた頃が生地が落ち着いて切り分けやすくなります。
    アスパラガスの穂先は面倒なら中に入れてしまっても構いません。おもてなしにはトッピングに飾ると見た目も春らしくなります。
    皮なしでもふわふわでおいしいですよ♪(*^-^*)
    1. 卵を溶きほぐし、このうち大さじ2ぐらい別にとっておく。
      ベーコンブロックは拍子木切りに、アスパラガスは筋を取り、3cm位に切る。穂先は縦半分に切りトッピング用にとっておく。
    2. B

      薄力粉 150g、塩 2g、バター 75g、卵黄 1個分、冷水 35ml

      でパートブリゼを作る。
      フードプロセッサーに薄力粉、塩、バターを入れてまわし、さらさらの状態にする。
    3. 卵黄と冷水を入れて約3秒まわし、取り出して丸く形を整える。
    4. 打ち粉をしながら約3mmの厚さに伸ばして型に敷き
      冷蔵庫で約15分休ませる。
    5. 重石を乗せて180℃のオーブンで10分焼く。
      重石を外して別にとっておいた溶き卵を刷毛で表面に塗り10分軽く色づくまで焼く。
    6. A

      牛乳 100ml、生クリーム 100ml、おろしチーズ 50g、卵 3個、ナツメグパウダー 少々、塩こしょう 適量

      をボウルに入れて泡だて器でよく混ぜる。
    7. 焼きあがった型にベーコンとアスパラを散らして5を注ぎ、170度のオーブンで40分焼く。
      とっておいた穂先をそのまま、またはさっと湯通ししてトッピングする。
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