Name: アスパラとベーコンのキッシュ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 0人分
Cuisine: キッシュ
Ingredients: アスパラガス 3本; ベーコンブロック 80g; 牛乳 100ml; 生クリーム 100ml; おろしチーズ 50g; 卵 3個; ナツメグパウダー 少々; 塩こしょう 適量; 薄力粉 150g; 塩 2g; バター 75g; 卵黄 1個分; 冷水 35ml

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2021.04.22

分類主菜

調理時間： 1時間 0分

ID 411409

…gris

Atelier gris-gris

Ovniという日仏を繋ぐフリーペーパーに載っていた「キッシュ」というお料理。
読んでいるだけで居ても立っても居られなくなっていそいそと、その未知の料理に挑んだ。
レシピ通りに作ると、ちょっとヘビーな仕上がり。フランス人との味覚の違いか。。。
あれから30年試行錯誤を繰り返し、生クリーム、牛乳、卵が100、100、3個とシンプルで覚えやすいレシピに落ち着いた。今日は旬のアスパラを使って(*^-^*)

材料

(直径18cm深さ4cmの型一台分)

	アスパラガス	3本
	ベーコンブロック	80g
A	牛乳	100ml
A	生クリーム	100ml
A	おろしチーズ	50g(パルミジャーノ、グリュイエールなど)
A	卵	3個
A	ナツメグパウダー	少々
A	塩こしょう	適量
B	薄力粉	150g
B	塩	2g
B	バター	75g
B	卵黄	1個分
B	冷水	35ml

作り方

ポイント

オーブンから出し立ては切りづらいので、出来立て熱々を早く食べたいのをぐっと我慢して、15分～20分位置いてください。
粗熱が取れた頃が生地が落ち着いて切り分けやすくなります。
アスパラガスの穂先は面倒なら中に入れてしまっても構いません。おもてなしにはトッピングに飾ると見た目も春らしくなります。
皮なしでもふわふわでおいしいですよ♪(*^-^*)

卵を溶きほぐし、このうち大さじ2ぐらい別にとっておく。
ベーコンブロックは拍子木切りに、アスパラガスは筋を取り、3cm位に切る。穂先は縦半分に切りトッピング用にとっておく。
B
薄力粉 150g、塩 2g、バター 75g、卵黄 1個分、冷水 35ml
でパートブリゼを作る。
フードプロセッサーに薄力粉、塩、バターを入れてまわし、さらさらの状態にする。
卵黄と冷水を入れて約３秒まわし、取り出して丸く形を整える。
打ち粉をしながら約3mmの厚さに伸ばして型に敷き
冷蔵庫で約15分休ませる。
重石を乗せて180℃のオーブンで10分焼く。
重石を外して別にとっておいた溶き卵を刷毛で表面に塗り10分軽く色づくまで焼く。
A
牛乳 100ml、生クリーム 100ml、おろしチーズ 50g、卵 3個、ナツメグパウダー少々、塩こしょう適量
をボウルに入れて泡だて器でよく混ぜる。
焼きあがった型にベーコンとアスパラを散らして５を注ぎ、170度のオーブンで40分焼く。
とっておいた穂先をそのまま、またはさっと湯通ししてトッピングする。