ひなまつりに❀蛤のお吸い物

• 15分

材料2人分

• 蛤
  2個
• 昆布
  5cm程度
• 絹さや
  2さや
• 加賀麩
  2個
• 酒
  大さじ1
• 塩
  適量

作り方

• 1

  蛤は3%程度の塩水にひたひたにしておき2時間ほど暗いところに置いて砂抜きをしておく。

• 2

  絹さやは筋を取り、下茹でして冷水で冷まし、1/4程度に切る。蛤は貝殻を擦り合わせるようにして洗う。

• 3

  鍋に昆布、蛤、酒をいれて強めの弱火にかける。沸騰直前で昆布を抜く。蛤の殻が開いたら取り出しておく。

• 4

  沸騰しアクが出たら取り除き、塩で味を整える。蛤、すまし汁を器に盛り、絹さや、加賀麩をのせて出来上がり！

ポイント

蛤が開いたら取り出しておくことで、加熱しすぎを防ぎます。