Name: ひなまつりに❀蛤のお吸い物
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: すまし汁
Ingredients: 蛤 2個; 昆布 5cm程度; 絹さや 2さや; 加賀麩 2個; 酒 大さじ1; 塩 適量

2017.02.25

分類汁物

調理時間： 15分

ID 146787

榎本美沙

ひなまつりにいただきたい蛤のお吸い物です。蛤は火を通しすぎずふっくら仕上げます。

蛤

2個

昆布

5cm程度

絹さや

2さや

加賀麩

2個

酒

大さじ1

塩

適量

蛤は3%程度の塩水にひたひたにしておき2時間ほど暗いところに置いて砂抜きをしておく。
絹さやは筋を取り、下茹でして冷水で冷まし、1/4程度に切る。蛤は貝殻を擦り合わせるようにして洗う。
鍋に昆布、蛤、酒をいれて強めの弱火にかける。沸騰直前で昆布を抜く。蛤の殻が開いたら取り出しておく。
沸騰しアクが出たら取り除き、塩で味を整える。蛤、すまし汁を器に盛り、絹さや、加賀麩をのせて出来上がり！

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