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ひなまつりに❀蛤のお吸い物

汁物

ひなまつりに❀蛤のお吸い物
  • 投稿日2017/02/25

  • 調理時間15

ひなまつりにいただきたい蛤のお吸い物です。蛤は火を通しすぎずふっくら仕上げます。

材料2人分

  • 2個
  • 昆布
    5cm程度
  • 絹さや
    2さや
  • 加賀麩
    2個
  • 大さじ1
  • 適量

作り方

ポイント

蛤が開いたら取り出しておくことで、加熱しすぎを防ぎます。

  • 1

    蛤は3%程度の塩水にひたひたにしておき2時間ほど暗いところに置いて砂抜きをしておく。

  • 2

    絹さやは筋を取り、下茹でして冷水で冷まし、1/4程度に切る。蛤は貝殻を擦り合わせるようにして洗う。

  • 3

    鍋に昆布、蛤、酒をいれて強めの弱火にかける。沸騰直前で昆布を抜く。蛤の殻が開いたら取り出しておく。

  • 4

    沸騰しアクが出たら取り除き、塩で味を整える。蛤、すまし汁を器に盛り、絹さや、加賀麩をのせて出来上がり!

レシピID

146787

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