ひなまつりに❀蛤のお吸い物

15

2017.02.25

分類汁物

調理時間: 15分

ID 146787

榎本 美沙

ひなまつりにいただきたい蛤のお吸い物です。蛤は火を通しすぎずふっくら仕上げます。

    材料2人分
    2個
    昆布 5cm程度
    絹さや 2さや
    加賀麩 2個
    大さじ1
    適量
    作り方
    Point!
    蛤が開いたら取り出しておくことで、加熱しすぎを防ぎます。
    1. 蛤は3%程度の塩水にひたひたにしておき2時間ほど暗いところに置いて砂抜きをしておく。
    2. 絹さやは筋を取り、下茹でして冷水で冷まし、1/4程度に切る。蛤は貝殻を擦り合わせるようにして洗う。
    3. 鍋に昆布、蛤、酒をいれて強めの弱火にかける。沸騰直前で昆布を抜く。蛤の殻が開いたら取り出しておく。
    4. 沸騰しアクが出たら取り除き、塩で味を整える。蛤、すまし汁を器に盛り、絹さや、加賀麩をのせて出来上がり!
    12 169

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