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はちみつの優しい甘み、すっぱい梅ジャム

30
ジャムの
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2019.06.22

分類調味料

調理時間: 30分(冷ます時間をのぞく)

ID376878

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節料理を忙しい人に」旬野菜、発酵の料理

砂糖不使用、はちみつでつくる梅ジャムの作り方です。
甘さは控えめ。
甘すぎるジャムがあまり得意でないので、毎年この梅ジャムをつくっています。
市販品にはない味です。
ヨーグルトにたっぷりかけたり、アイスやクラッカーと食べたり...

ジャム 夫婦料理 ふたりごはん 榎本美沙の季節料理 季節料理 季節の手仕事 クラッカー アイス 発酵 梅ジャム はちみつ 夫婦ごはん 梅の実 ヨーグルト 梅仕事 榎本美沙 保存 旬野菜 すっぱい梅ジャム 発酵マイスター 完熟梅 とろみ
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材料(作りやすい量)
完熟梅 1kg
はちみつ 350〜450g
作り方
Point!
甘さ控えめなので、お好みではちみつの量を調整してください。 冷蔵庫で保存し、糖分が控えめなのでお早目に召し上がってくださいね。
  1. 完熟梅は水でやさしく洗って、竹串を使ってなり口を取り除く。
  2. ホーロー鍋に梅、梅がかぶる程度の水を入れて中火にかける。
    煮立ったら弱火にしてアクがでてればすくい取り、10分程度火にかける。
  3. ざるにあげて冷まし、手で潰して種を取り除く。梅の重量を計りながら取り除く。
    (※中心部分が熱いのでやけどに注意してください!梅に切り込みを入れておくと早く冷めます。)

    重量の60%の量のはちみつを計る。
  4. 鍋に梅、はちみつを入れ中火にかけ、木べらで混ぜながら加熱する。
    アクが出れば取りながら、とろみがつくまで煮詰める。
    (※跳ねると危険なので、跳ねるようになったら弱火します)
  5. とろみがついたらアルコール消毒や煮沸消毒した瓶に詰める。
    (※冷めると硬くなるのでやや緩めで詰めます)
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