はちみつの優しい甘み、すっぱい梅ジャム

完熟梅は水でやさしく洗って、竹串を使ってなり口を取り除く。

ホーロー鍋に梅、梅がかぶる程度の水を入れて中火にかける。 煮立ったら弱火にしてアクがでてればすくい取り、10分程度火にかける。

ざるにあげて冷まし、手で潰して種を取り除く。梅の重量を計りながら取り除く。 (※中心部分が熱いのでやけどに注意してください！梅に切り込みを入れておくと早く冷めます。) 重量の60%の量のはちみつを計る。

鍋に梅、はちみつを入れ中火にかけ、木べらで混ぜながら加熱する。 アクが出れば取りながら、とろみがつくまで煮詰める。 (※跳ねると危険なので、跳ねるようになったら弱火します)

とろみがついたらアルコール消毒や煮沸消毒した瓶に詰める。 (※冷めると硬くなるのでやや緩めで詰めます)