【業スー食材③】味付けは醤油のみ！高野豆腐の懐かし煮
投稿日2020/12/12
更新日2020/12/12
調理時間10分(野菜を日干しする時間は省いています。)
安くて品質管理が徹底された業務用スーパーの「高野豆腐」を使用しました。高野豆腐はレンジで戻す時短ワザを取り入れ、出汁がじゅわっと溢れ出す温かみを感じる味を再現しました。 野菜を干すことで旨みが凝縮されて極上の一皿に早変わりです！
材料4人分
- 高野豆腐30g(サイコロ状のもの12個)
- 和風だしの素小さじ1/2
- 水2カップ
- 干し野菜（白菜・大根など）1/4株・1/4本(白菜を使用)
- ごま油大さじ1
- サバの水煮缶1缶(190g)
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- ごま油小さじ1
- かつおぶし適量(なくても可)
作り方
ポイント
野菜は2,3日外で日干しします。太陽の熱と夜の冷たい空気で野菜の旨みが最大限に引き出され、油と塩で炒めただけでとてもおいしくお召いただけます。 日本の食卓で薄れつつある昔ながらの味、おばあちゃんの知恵は偉大です。美味しさと保存力に優れた日干し野菜をお楽しみください！
- 準
・耐熱ボウルに高野豆腐、水、和風だしの素を入れてふんわりトラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分加熱する。 ・干し野菜（白菜・大根など）は3cm幅にざく切りにする。
- 1
フライパンにごま油を入れて中火に熱し、干し野菜（白菜・大根など）を入れて軽く炒める。
- 2
酒、サバの水煮缶（汁ごと）をフライパンに入れ、蓋をし3分程度蒸し煮し、蓋をあけてしょうゆ、ごま油を回しかける。
- 3
皿に盛り付け、かつおぶしをまぶす。
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スパイス料理家 山本由里子
ベテラン主婦の方に、スパイスの楽しさを知ってほしい。料理を頑張りたい方の料理を楽しいと思ってもらえるきっかけになりたい。この2つのメッセージが届くレシピをご提案します。 【経歴】 2019年に友人向けにDelice Kitchenを立ち上げ、2020年に料理家としての活動をスタートさせる。 現在は、自身が手掛けるスパイスのアイテム事業「古代小麦と香辛料」とスパイス家庭料理教室「Delice Kitchen」を運営しながら、各メディアでのレシピ開発やイベントでのゲスト講師などもしている。小学生男の子の母でもある。(2023年7月現在) ★取得資格:屋台露店等での飲食店営業許可、食品衛生責任者、JIAスパイスインストラクター、JSFCAスパイス香辛料ソムリエ、他ライセンス多数 ★受賞歴:The World's Best Sake Pairing2021 5位入賞
