シャキねば♪長芋とトマトとオクラののり醤油和え

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2021.07.18

分類副菜

調理時間: 5分

ID 417492

ホワイティ♡もも

ちょっとおいしい時間♪

トマトとオクラをさっと茹でて長芋と和えるだけの簡単副菜。
冷やしてさらっといただけます♪

【食材効果】
オクラのネバネバ、ペクチンは食物繊維の一種で、便秘を改善したり、血糖値の上昇を抑える作用があります。

    材料

    (2~3人分)
    長芋 150g
    トマト 1個
    オクラ 5本
    A
    醤油 大さじ1と1/3
    A
    ごま油 小さじ1
    韓国のり 4g(1パック)

    作り方

    ポイント

    ※トマトの水けを拭き取るのがポイントです。
    ※お好みで韓国のりを増量してください。
    ※冷蔵庫で冷やすと味がなじんでおいしいです!
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    1. 鍋にトマトとオクラを茹でるお湯を沸かす。
      長芋は皮をむいて1.5cm角に切る。
    2. トマトはへたをくり抜き、反対側の部分に浅く十字に切り込みを入れる。
      鍋にトマトを入れ、20秒ほど茹で、切れ目から皮がめくれてきたら取り出し、冷水にとって皮をむく。
      横半分に切って種を取り除き、1.5cm角に切り、ペーパータオルで水けを拭き取る。
    3. オクラは茎の先端を少し切り落とし、ガクを削り取る。
      まな板に塩ティースプーン1杯ぐらい(分量外)を広げてオクラを両手で転がす。
      同じ鍋にオクラを塩がついたまま入れて、1分ほど茹でたら、ざるに上げて水にとり、水けをきって輪切りにする。
    4. ボウルにA

      醤油 大さじ1と1/3、ごま油 小さじ1

      と長芋、トマト、オクラを入れて和え、最後に韓国のりをちぎり加えてさっと和える。
    1 133

    コメント・感想 Comment

    hanamomi さん
    2021.07.20 15:25

    「ムチン」とは、動物性の成分を指す言葉です。

    hanamomi
    hanamomi さん
    2021.07.20 15:47:25

    植物の粘性物質、いわゆる「ネバネバ」は「ミューシレージ(英 mucilage)」といい、その実体は「ペクチン性多糖」です。 「多糖」を構成する主な単糖(例 ガラクトース、マンノース)が不分明でないものについては、その複数形名称(例 ガラクタン、マンナン)を用い、「ペクチン性ガラクタン」、「ペクチン性マンナン」と呼びます。 いも類では、ながいもやとろろいものペクチン性マンナン、さといもやじゃがいものペクチン性ガラクタンが知られています。

    hanamomi
    hanamomi さん
    2021.07.20 15:27:27

    「ムチン様」「ムチン質」はもちろん、「ムコ多糖体」、「ムコ多糖(類)」、「コンドロイチン(硫酸)」、「ヒアルロン酸」、そして「ムチン型糖タンパク質」も動物性の成分を指す言葉です。 なお、最新の訂正状況については各自、キーワード検索「ムチン 訂正」でご確認ください。

    hanamomi
    hanamomi さん
    2021.07.20 15:35:29

    (校正情報) 1.北海道芦別市役所(北海道芦別市): https://www.city.ashibetsu.hokkaido.jp/fs/9/0/2/1/5/_/kouhou9.pdf 2.(参考)青森県五所川原市役所(青森県五所川原市): http://www.city.goshogawara.lg.jp/kyouiku/kyouiku/files/osiraseteisei.pdf

    ホワイティ♡もも
    ホワイティ♡もも さん
    2021.07.20 16:50:55

    ご指摘ありがとうございます。訂正いたします。

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