たけのこと豆腐のチャンプルー
投稿日2016/05/11
更新日2016/05/11
調理時間20分
旬のたけのこと豆腐の簡単チャンプルー。木綿豆腐と合わせることでボリュームアップ！メインのおかずになれちゃいます。 木綿豆腐は絹ごしよりもタンパク質やカルシウムが豊富で栄養価が高く、炭水化物よりも糖質が抑えられるのでカサ増し料理に最適です。 また豚肉にはビタミンB1が豊富なので紫外線の多い今の時期の美肌対策にもなります。
材料2人分
- たけのこ(ゆでたもの)130g
- 木綿豆腐350g
- 豚こま肉160g
- サヤエンドウ30g
- 卵2個
- サラダ油大さじ1
- めんつゆ・三倍濃厚大さじ2
- 砂糖大さじ1
作り方
ポイント
たけのこは2mmくらいの薄切りにしたほうが豆腐の食感とよく合います。木綿豆腐は崩しながら加えると味が馴染みやすいです。 彩りのサヤエンドウは最後にサッと混ぜ合わせるかトッピングして仕上げるときれいです。
- 準
サヤエンドウは沸騰したお湯に塩と油（分量外）を入れゆでて斜め半分に切る。
- 1
たけのこは2mmくらいの薄切りに、豚こま肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩（分量外）を降っておく。豆腐は600Wで2分加熱し水切りする。
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、1の豚肉を炒め、色が変わってきたらたけのこも加え炒める。豆腐は崩しながら加え軽く炒める。 油が回ってきたらめんつゆ、砂糖を加える。
- 3
具材を片側に寄せ、卵を溶いたのを流し入れ大きくかき混ぜる。固まってきたらゆでたサヤエンドウも加え全体とザッと合わせる。
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石倉かおり
フードコーディネーターで栄養士、共働きの3児の子育て中ママです。ベビー用品の仕事もしています。忙しい中でも頑張りすぎずに楽うまなごはん作りを心がけています。 栄養士の資格取得後、食品会社に勤務しメニュー開発やマーケティングからの商品開発を経験。もっと食べ物のおいしさを伝えられるようになりたいと、フードコーディネーターの資格を取得。 現在はメニュー開発を中心に、親も子どもも一緒に楽しめる料理やお酒に合う一品レシピなどを発信中。 フードコーディネーター（祐成陽子クッキングアートセミナー卒業）、栄養士、ジュニア野菜ソムリエ