汁物
簡単！優しい『かぶの塩麹スープ』
投稿日2022/12/23
更新日2022/12/23
調理時間20分
旬の甘くて美味しいかぶを丸ごと使いスープにしました。 味付けは塩麹のみとシンプルですが、かぶの風味を損なわずそれが柚子の風味ととても相性が良いんです♪ 豆乳も加わりカラダもココロもホッとする優しいスープです。
材料3人分
- かぶ小3個/300g
- 塩麹大さじ1〜2
- 水200g
- 豆乳200ml/1パック
- 柚子の皮のすりおろし少々
- セルフィーユなくてもよい
- ピンクペッパーなくてもよい
- クコの実なくてもよい
作り方
ポイント
・塩麹の塩味は各ご家庭によって違うので味付けに注意して下さい。 ・豆乳を加えたあと、熱し過ぎないように気をつけて下さい。 ・水分の蒸発は火力によって違ってきますので、水分が足りないと思ったら調整して下さい。
- 準
・柚子の皮のすりおろしを準備しておく ・リースの飾りをする場合はセルフィーユの葉っぱ部分をちぎっておく
- 1
鍋に4分割したかぶ、水、塩麹を入れ火にかる ※かぶは皮ごと使います
- 2
中火で15分〜20分煮て火を止め粗熱をとる
- 3
②の鍋に豆乳を加えハンドブレンダーで撹拌する ※とろみが強過ぎる場合は水や豆乳を加えて伸ばして下さい。
- 4
出来上がったスープの味を塩麹で調整し温め器に注ぎ柚子のすりおろしをのせて仕上げる ※豆乳は63℃を超えると塩麹がにがりのような働きとなって分離してしまいます。温める程度にしましょう。 熱々がお好みの場合は食用の重曹をひとつまみ加えて下さい。
- 5
クリスマス用にリースを飾る場合はセルフィーユの葉をリースに見立て、クコの実とピンクペッパー、柚子の皮のすりおろしを飾って仕上げます♪
レシピID
451079
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- Artist
はしみのり
麹料理家/麹料理教室主宰 家族の笑顔と健康は食卓から♪ 『ココロとカラダがよろこぶ無添加栄養ごはん』 無添加ごはんはひと味足りない… なんて言わせない!! “塩麹でおいしい無添加ごはん” “栄養バランスのよいレシピ” にこだわってお届けしています。 ★子ども分子栄養学アドバイザー ★上級麹士 ★米粉パン講師 ★ロースイーツクリエイター ★野菜ソムリエ
