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    主食

    焼き野菜のそうめん〜自家製めんつゆで〜

    • 投稿日2021/06/19

    • 更新日2021/06/19

    • 調理時間20(昆布の浸水時間、めんつゆを冷ます時間は除く)

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    彩り豊かな夏野菜がたっぷり食べられる、かわりそうめん。出汁を効かせた自家製めんつゆとオリーブオイルのコクで、食欲のない日も箸が進みます。お好みでゆでた薄切り豚肉や、蒸し鶏、エビなどを加えれば、栄養満点の一品完結メニューになりますよ。

    材料2人分そうめん200g分

    • そうめん
      200g
    • ゆでとうもろこし
      1/2本
    • ズッキーニ
      1/2本
    • ミニトマト
      6個
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • ひとつまみ
    • 青じそ(千切り)
      2枚
    • 生姜(すりおろし)
      1片
    • 昆布
      10cm分
    • 鰹節
      10g(ひとつかみ)
    • 400ml
    • 本みりん
      大さじ2
    • 醤油
      大さじ4

    作り方

    ポイント

    ・昆布はできれば1時間以上つけておくと出汁がよく出ます。 ・昆布水は、少し弱目の火で10分ほどかけて沸騰させると旨味が出やすいです。沸騰する前に昆布を取り出すのを忘れずに! ・かつお節を入れて一呼吸したら火を止めてください。 ・出汁はザルにフキンやキッチンペーパーを敷くと手軽にこせます。 ・ナス、きゅうり、トマト、ピーマン、パプリカなど、ご自宅にある夏野菜でアレンジしてください! ・めんつゆはストレートタイプです。たくさん作って保存したい場合は、本みりんと醤油の量をお好みで増やしてください。

    • とうもろこしはゆでておく 鍋に分量の水と昆布を30分以上漬けておく

    • 1

      昆布を漬けた鍋を中弱火に熱し、沸騰する直前に昆布を取り出す。沸騰したら鰹節を加えて火を止め、1、2分たったらこす。

    • 2

      1を再び鍋に入れ、沸騰したら本みりんと醤油を加えて、ひと煮立ちしたら冷ましておく。

    • 3

      ズッキーニは輪切りに、ゆでとうもろこしは一口大に、ミニトマトは半分に切る。

    • 4

      フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニとゆでとうもろこしを入れ、塩を加えてズッキーニが柔らかくなるまで5分ほど炒める。

    • 5

      別の鍋にたっぷりの水を沸騰させ、そうめんを袋の表示通りに茹で、水でさらしてザルにあげておく。

    • 6

      どんぶりに5を入れて2のめんつゆを入れ、4の野菜をのせて、青じそ(千切り)と生姜(すりおろし)をあしらう。

    レシピID

    415345

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    fujinoniji 越野美樹
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    fujinoniji 越野美樹

    調理師•やさい料理家

    • 調理師

    1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。

    「料理家」という働き方 Artist History