焼き野菜のそうめん〜自家製めんつゆで〜
投稿日2021/06/19
更新日2021/06/19
調理時間20分(昆布の浸水時間、めんつゆを冷ます時間は除く)
彩り豊かな夏野菜がたっぷり食べられる、かわりそうめん。出汁を効かせた自家製めんつゆとオリーブオイルのコクで、食欲のない日も箸が進みます。お好みでゆでた薄切り豚肉や、蒸し鶏、エビなどを加えれば、栄養満点の一品完結メニューになりますよ。
材料2人分（そうめん200g分）
- そうめん200g
- ゆでとうもろこし1/2本
- ズッキーニ1/2本
- ミニトマト6個
- オリーブオイル大さじ1
- 塩ひとつまみ
- 青じそ（千切り）2枚
- 生姜（すりおろし）1片
- 昆布10cm分
- 鰹節10g(ひとつかみ)
- 水400ml
- 本みりん大さじ2
- 醤油大さじ4
作り方
ポイント
・昆布はできれば１時間以上つけておくと出汁がよく出ます。 ・昆布水は、少し弱目の火で10分ほどかけて沸騰させると旨味が出やすいです。沸騰する前に昆布を取り出すのを忘れずに！ ・かつお節を入れて一呼吸したら火を止めてください。 ・出汁はザルにフキンやキッチンペーパーを敷くと手軽にこせます。 ・ナス、きゅうり、トマト、ピーマン、パプリカなど、ご自宅にある夏野菜でアレンジしてください！ ・めんつゆはストレートタイプです。たくさん作って保存したい場合は、本みりんと醤油の量をお好みで増やしてください。
- 準
とうもろこしはゆでておく 鍋に分量の水と昆布を30分以上漬けておく
- 1
昆布を漬けた鍋を中弱火に熱し、沸騰する直前に昆布を取り出す。沸騰したら鰹節を加えて火を止め、１、2分たったらこす。
- 2
１を再び鍋に入れ、沸騰したら本みりんと醤油を加えて、ひと煮立ちしたら冷ましておく。
- 3
ズッキーニは輪切りに、ゆでとうもろこしは一口大に、ミニトマトは半分に切る。
- 4
フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニとゆでとうもろこしを入れ、塩を加えてズッキーニが柔らかくなるまで5分ほど炒める。
- 5
別の鍋にたっぷりの水を沸騰させ、そうめんを袋の表示通りに茹で、水でさらしてザルにあげておく。
- 6
どんぶりに5を入れて2のめんつゆを入れ、4の野菜をのせて、青じそ（千切り）と生姜（すりおろし）をあしらう。
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- Artist
fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
惣菜店を約20年経営した調理師で、食品衛生にも詳しい。 現在は講談社コクリコ、Yahoo!ニュース、サンキュstyle、コクリコなど複数社で食関係のコラムやレシピ記事を執筆している。 これまで生み出したレシピは800を超える。 旬野菜のおいしさを生かした大量消費レシピが得意。 お弁当歴14年。 編集プロダクション・出版社で編集経験あり。
