副菜

【黒豆煮】甘さスッキリ！基本の副菜&おせち

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投稿日2021/12/31
更新日2024/01/03
調理時間120分(浸水時間と冷ます時間は除く)

煮て、冷まして、煮て、冷まして…を繰り返し、時間が美味しくしてくれる黒豆煮。時間をかけて煮ることで、ツヤツヤの仕上がりに！コクがある甘みを使うので、控えめながら満足感のある味わいです。

材料5人分

黒豆
150g
A
本みりん
大さじ1
A
米あめ
大さじ1(メープルシロップ、アガベシロップ、蜂蜜などでも)
A
醤油
小さじ1
B
米あめ
大さじ1
B
醤油
小さじ1/2
C
米あめ
大さじ1

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・最初から甘みと塩分を加えることで、豆にシワがよりにくいです。・豆が水から顔を出してしまうとシワがよりやすいので、時々少しずつ水を加えてください。一気に水を加えないように注意してください。・冷める時間に味がしみこみます。１時間以上経ったらもう一度日にかけても良いですが、朝昼晩と丸一日かけて煮るとよりしみこみやすいです。余裕があれば、朝昼晩朝昼晩と２日間かけて煮るとツヤツヤの仕上がりに！

準
黒豆はたっぷりの水に一晩浸ける。煮る前にそっと水を切る。
1
鍋に浸水した黒豆とひたひたの水、A 本みりん大さじ1、米あめ大さじ1、醤油小さじ1を入れてふたを半切りにし、弱火にかける。
2
１時間以上そのまま置いてすっかり冷めたらB 米あめ大さじ1、醤油小さじ1/2を入れてふたを半切りにし、弱火にかける。途中、豆が顔を出したら少量の水を加えながら煮る。30分ほどしてふつふつしてきたら、火を止める。
3
１時間以上そのまま置いてすっかり冷めたらC 米あめ大さじ1を入れてふたを半切りにし、弱火にかける。途中、豆が顔を出したら少量の水を加えながら煮る。30分ほどしてふつふつしてきたら、火を止める。
4
１時間以上そのまま置いてすっかり冷めたらふたを半切りにし、弱火にかける。30分ほどしてふつふつしてきたら、火を止める。保存容器に汁ごと入れて、豆が顔を出さないようにする。