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    【基本の揚げ出し豆腐】簡単!カリッとふわふわ

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    【基本の揚げ出し豆腐】簡単!カリッとふわふわ

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    • 投稿日2022/01/29

    • 更新日2023/01/18

    • 調理時間10(豆腐の水切り時間は除く)

    外はカリカリもっちり!中はふわふわ! 揚げたてのお豆腐にだし汁をジュワーッとかけて、熱いうちに召し上がれ! 豆腐の水切りさえしておけば、意外と簡単に作れます。

    材料2人分

    • 木綿豆腐
      1丁
    • ねぎ
      3cm分
    • 片栗粉
      大さじ2
    • お好みの揚げ油
      適量
    • だし汁
      100ml
    • 日本酒
      大さじ1
    • 本みりん
      大さじ1
    • 醤油
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    ・豆腐はキッチンペーパーなどできっちり包むと、型崩れしにくいです。時間があれば長めに水切りするのがオススメです。 ・水切り時間が短いとはねやすいので、片栗粉を多めにまぶしてください。 ・油に入れたらあまり動かさず、ひっくり返すのは1〜2回までがオススメです。 ・揚げ油から引き上げるときに、油の上で少し置いておくと油切れが良いです。 ・ねぎ以外に、お好みで大根おろしやおろし生姜などの薬味を合わても美味しくいただけます。

    • 木綿豆腐はキッチンペーパーなどで包み、ザルに乗せて平たいお皿などの重石を乗せ、下にボウルを置いて冷蔵庫に30分以上置いておく。

    • 1

      木綿豆腐は8等分に切る。 ねぎはみじん切りにする。

    • 2

      ボウルに片栗粉を入れ、1にまんべんなくまぶす。

    • 3

      小鍋にだし汁、日本酒、本みりん、醤油を入れて中弱火にかけ、煮立てる。

    • 4

      フライパンにお好みの揚げ油を鍋底から1-2cm入れて180度に熱し、2を入れ、全ての面が狐色になるまで揚げる。

    • 5

      お皿に入れ、3をかけてネギを散らす。

    レシピID

    430336

    「豆腐」の基礎

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    fujinoniji 越野美樹
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    fujinoniji 越野美樹

    1歳より新宿育ち。 大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、結婚後約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。娘の通う学校の事務職をしながら、料理教室&食ライター生活のシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。基本調味料で野菜の美味しさを引き出すおうちごはんが得意です。食材と調理法を理解すれば、苦手な野菜も美味しく仕上がるということを伝えたいです。 趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。 料理教室の生徒さんは、みなさんお料理に対する姿勢が変わった、家族が野菜を食べてくれるようになった、レシピを見ただけではわからない火加減や調理法がよくわかって料理の仕上がりが変わった、お腹いっぱい食べても元気に過ごせる、などと口々におっしゃいます。 旬の野菜を自分が食べたいと思う料理に仕上げること、野菜をよく見て切り方や調理法を考えること、素材によって火加減や水加減を調整すること。食材の選び方や、野菜を美味しく仕上げるためのちょっとしたコツなどをお伝えしています。

    「料理家」という働き方 Artist History