【さばの塩こうじピカタ】漬込15分で身しっとり！
投稿日2024/04/12
更新日2024/04/12
調理時間30分(おく時間はの除く)
カロリー（1人分）233Kcal
総費用目安-
冷蔵保存-
冷凍保存-
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パサつきがちな青魚が驚くほどにしっとりふっくら！！ 液体塩こうじを使ったシンプルなピカタです。液体塩こうじに漬け込むことで、酵素の力で身が柔らかく、冷めてもおいしくいただけます。 卵1個分ぴったりの分量です。2人前では少し多めの分量ですので、お弁当に入れるのもおすすめです。しっかり味が付いているので、そのままでおいしいですよ♩ぜひ、お魚料理のレパートリーに増やしてみてはいかがでしょうか。 たんぱく質：26.5g 脂質：11.5g 炭水化物：7.1g 食物繊維量：0.1g 食塩相当量：1.4g
材料3人分（卵一個使い切りの分量）
- 生さば(3枚おろし)2枚(300g)
- A液体塩こうじ大さじ1と1/3
- A酒小さじ2
- B卵1個
- B薄力粉大さじ1と1/2
- B粉チーズ大さじ1
- Bこしょう少々
- オリーブオイル大さじ1
- サラダ菜、ミニトマト各適量
作り方
ポイント
＊お好みで青のりを卵液に加えると、和風のピカタになるのでおすすめです。 ＊身が柔らかいので、スプーンなどを使って卵液にくぐらせると崩れにくいです ＊栄養成分の表示値は三人前時の一人分の目安です（サラダ菜、ミニトマトは除く）。 おいしく作れますように。
- 準
使用した材料です。
- 1
生さば(3枚おろし)は中骨があればを取り除き、1枚を4〜5等分の削ぎ切りにする。
- 2
ポリ袋に入れてA 液体塩こうじ大さじ1と1/3、酒小さじ2を加えてもみ込み、15〜30分程おいて下味をつける。
- 3
ボウルにB 卵1個、薄力粉大さじ1と1/2、粉チーズ大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせておく。
- 4
2を3の卵液にくぐらせる。
- 5
フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、皮目からさばを並べ入れたら、焦げないように弱火に落とす。 残った卵液はスプーンで身にのせるようにしてかけ、両面に火が通るまで3～4分ずつじっくり焼く。
- 6
器に盛り付け、サラダ菜、ミニトマトを添える。
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管理栄養士ぶんちゃん
大学生/管理栄養士 ○栄養成分がわかる ○お塩や油脂はできるだけひかえめ ○おいしさ × 健康 の両立を目指したレシピ 全てのご縁に感謝します💐 研究▶︎うま味やだしのおいしさについて 料理家▶︎アンバサダー、レシピ開発、提供等