鯛の姿蒸し 塩レモン風味～アツアツねぎソースかけ
投稿日2018/12/25
更新日2018/12/25
調理時間20分(鯛の下処理の時間を除く)
めで鯛。鯛のおもてなしバリエーションの一つです。みんな揃ったところの、頂く直前に、アツアツのごま油をジューと、いう音で美味しさ、食欲が増します。パフォーマンス度もあって楽しいです！でも、バチバチ飛ぶので、お気をつけてください。
材料4人分（鯛1尾(4人～6人分））
- 鯛1尾（800g）
- 塩適量
- レモン1/2個
- 酒大さじ1
- Aねぎ（小口切り）2本
- A酢大さじ2
- A塩小さじ½
- A黒胡椒少々
- ごま油大さじ2
作り方
ポイント
鯛の他、白身でもOK。1尾でなくても切り身でも酔いです。 火が通ったかどうかは、切れ目をみて、白くなっていたら良いです。（切れ目は骨に到達するくらい入れてくださいね）
- 準
鯛はウロコと内臓、エラを取り除き、水気をよくふき取っておく。 A ねぎ（小口切り）2本、酢大さじ2、塩小さじ½、黒胡椒少々を合わせねぎソースを作る。
- 1
鯛の表側に3箇所、斜めに切り込みを入れ、全体に塩をこすりつける。 切れ込みに、半月切りしたレモンをはさむ。 残りのレモンは表面や、お腹の中に入れる
- 2
耐熱皿に、オーブンシートを敷き、①をのせて酒をふりかける。
- 3
深めのフライパンに水をはり、②が水に浸からないようにして、 蓋をして強火にかけ、沸騰したら火を弱め12～15分くらい蒸す。
- 4
蒸し上がった鯛を別の皿の移し(蒸し汁は捨てる)、ネギソースをのせる。
- 5
ごま油を少し煙が立つくらい、アツアツに熱し、鯛全体にかける。
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川端寿美香
料理講師 野菜と魚の料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- べジフルビューティーセルフアドバイザー
日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー 蒸しいためマイスター お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得
