白味噌と酒粕のこっくりグラタン

・酒粕に水を加え、なめらかに溶く。（硬いようならレンジで30秒ほど様子を見ながら温める。）A 白味噌大さじ1/2も加え混ぜたものを、鮭の両面にぬり、冷蔵庫で一晩置く。 ・パセリは粗みじん切りにしておく。

じゃがいもは皮を剥き、竹串がスッと通るまで茹で、一口大に切る。しめじは石づきを取り小房に分け、フライパンにオリーブオイルをひき、しめじがしんなりするまで中火で炒める。塩こしょうで軽く味をつける。

別のフライパンで、バターを弱火で溶かし薄力粉を入れ炒める。なめらかになるまで炒めたら豆乳を少しずつ加えながら混ぜ続け、とろみがでたら火を止め、B 白味噌大さじ1と1/2、塩こしょう少々を入れ混ぜる。

鮭の表面の漬け床を軽く落とし、一口大に切ったら、じゃがいも、しめじとともにホワイトソースの入ったフライパンに入れる。軽く混ぜ合わせたら、耐熱皿に入れ、上にシュレッドチーズをかける。

余熱をした220度のオーブンでチーズがこんがりとなるまで15分程焼く。刻んだパセリを散らす。