副菜
出汁オイルソースのカルパッチョ
投稿日2024/07/10
更新日2024/07/10
調理時間15分
出汁が広がるオイルソースに海の物繋がりでホタテのカルパッチョに。アボカドのクリーミーさもプラスして 最高の１品です。合わせるお酒はシャンパンやリッチな白ワインはもちろんですが今日は純米生酒を合わせてみました。
材料2人分
- ホタテ（刺身用）6個
- B塩ひとつまみ
- アボカド1/2個
- レモン1/4個
- オリーブオイル大さじ1 1/2
- A干しエビ3g
- Aかつお節2g
- 塩少々
作り方
ポイント
ホタテは塩でシメる事で旨みが凝縮され臭みも取れる。
- 1
ホタテ（刺身用）は横に半分にスライスし、B 塩ひとつまみをふり10分程おく。出てきた水分をキッチンペーパーなどで拭く。 アボカドは1cm角に切る。レモンの果汁を絞り和える。
- 2
A 干しエビ3g、かつお節2gはブレンダーで粉末にする。鍋に入れ、オリーブオイルも入れ弱火にかける。ふつふつしてきたら火を止め塩をいれ混ぜる。
- 3
更にホタテを盛り付け、上にアボカドを乗せる。上からソースをかける。絞ったレモンの皮部分を削る。
レシピID
486309
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えりの食卓
ソムリエ料理家
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「食で人生を豊かに」お手伝いしています。 ‘おいしいの’先に、心と身体が元気になりますように。 シンプルな調味料と食材を生かしたレシピで 発酵も取り入れたりしながら、簡単に美味しく時短へ。 お酒も好きで(特にワイン)、晩酌レシピも得意です。 1日の終わり、大人の為のゆっくりとした時間のお酒と食事をご提案。これでまた明日から心も身体も元気に頑張れます！ ☑︎発酵料理教室主催「えりの食卓 」 (手前味噌,本格キムチ,甘酒,発酵調味料,発酵おつまみ,韓国料理etc) ☑︎フードコーディネイター (レシピ作成からスタイリング、撮影まで) ☑︎J.S.A.ソムリエ ☑︎発酵食スペシャリスト
