出汁オイルソースのカルパッチョ

材料2人分

• ホタテ（刺身用）
  6個
• B
  塩
  ひとつまみ
• アボカド
  1/2個
• レモン
  1/4個
• オリーブオイル
  大さじ1 1/2
• A
  干しエビ
  3g
• A
  かつお節
  2g
• 塩
  少々

作り方

• 1

  ホタテ（刺身用）は横に半分にスライスし、B 塩ひとつまみをふり10分程おく。出てきた水分をキッチンペーパーなどで拭く。 アボカドは1cm角に切る。レモンの果汁を絞り和える。

• 2

  A 干しエビ3g、かつお節2gはブレンダーで粉末にする。鍋に入れ、オリーブオイルも入れ弱火にかける。ふつふつしてきたら火を止め塩をいれ混ぜる。

• 3

  更にホタテを盛り付け、上にアボカドを乗せる。上からソースをかける。絞ったレモンの皮部分を削る。

ポイント

ホタテは塩でシメる事で旨みが凝縮され臭みも取れる。

作ってみた！

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