ピザ生地にもなるフォカッチャ・パンのこね方

60

2014.01.24

分類

調理時間: 1時間 0分

ID 113141

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

薄くのばせばピザ生地に。
パンの形をすればフォカッチャに。
覚えておくと便利な基本のピザ生地です。
パンのこね方は、他のパンでも使えますよ♪

    材料

    (直径7cm・8個分)
    強力粉 160g
    薄力粉 40g
    砂糖 小さじ2
    小さじ1/2
    オリーブオイル 小さじ2
    A)ドライイースト 小さじ1
    A)砂糖 ひとつまみ
    ぬるま湯(約40℃) *120cc

    作り方

    ポイント

    *フィンガーテスト…人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態です。
    *お使いの粉や湿度によって増減してください。
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    1. ●Aを合わせて10分ほどおく。ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を合わせてひと混ぜし、オリーブオイルを加える。Aを注ぎ、ひとまとめにする。
    2. 台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
    3. 40℃で約40分、一次発酵する。
    4. 生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
      ガス抜きをし、スケッパーで6個に分割して丸め直す。
      ラップなどをして乾燥させないようにし、20分ベンチタイムをとる。
    5. めん棒で厚さ1.5cm程度に伸ばし、オーブンシートの上にのせる。
    6. 40℃で約30分、二次発酵する。
      ひと回り大きくなったら、手に強力粉(分量外)をつけてくぼみをつける。
    7. くぼみに岩塩をふり、オリーブオイルを垂らす。
      お好みでくぼみにローズマリーやミニトマト、オリーブなどをのせる。
    8. 予熱180℃にあげる。
      180℃で12~13分焼く。
    9. 【丸型フォカッチャ】
      一次発酵終了後、8個に分割して丸め直す。
      20分ベンチタイムをとる。
      40℃で約30分、二次発酵して180℃のオーブンで12~13分焼く。
    10. 【フライパンピザ(二次発酵なし)】
      www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=112419
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