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    ピザ生地にもなるフォカッチャ・パンのこね方

    ピザ生地にもなるフォカッチャ・パンのこね方

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    • 投稿日2014/01/24

    • 更新日2014/01/24

    • 調理時間60

    薄くのばせばピザ生地に。 パンの形をすればフォカッチャに。 覚えておくと便利な基本のピザ生地です。 パンのこね方は、他のパンでも使えますよ♪

    材料直径7cm・8個分

    • 強力粉
      160g
    • 薄力粉
      40g
    • 砂糖
      小さじ2
    • 小さじ1/2
    • オリーブオイル
      小さじ2
    • A)ドライイースト
      小さじ1
    • A)砂糖
      ひとつまみ
    • ぬるま湯(約40℃)
      *120cc

    作り方

    ポイント

    *フィンガーテスト…人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態です。 *お使いの粉や湿度によって増減してください。

    • 1

      ●Aを合わせて10分ほどおく。ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を合わせてひと混ぜし、オリーブオイルを加える。Aを注ぎ、ひとまとめにする。

      工程写真
    • 2

      台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

      工程写真
    • 3

      40℃で約40分、一次発酵する。

      工程写真
    • 4

      生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。 ガス抜きをし、スケッパーで6個に分割して丸め直す。 ラップなどをして乾燥させないようにし、20分ベンチタイムをとる。

      工程写真
    • 5

      めん棒で厚さ1.5cm程度に伸ばし、オーブンシートの上にのせる。

      工程写真
    • 6

      40℃で約30分、二次発酵する。 ひと回り大きくなったら、手に強力粉(分量外)をつけてくぼみをつける。

      工程写真
    • 7

      くぼみに岩塩をふり、オリーブオイルを垂らす。 お好みでくぼみにローズマリーやミニトマト、オリーブなどをのせる。

      工程写真
    • 8

      予熱180℃にあげる。 180℃で12~13分焼く。

    • 9

      【丸型フォカッチャ】 一次発酵終了後、8個に分割して丸め直す。 20分ベンチタイムをとる。 40℃で約30分、二次発酵して180℃のオーブンで12~13分焼く。

    • 10

      【フライパンピザ(二次発酵なし)】 https://www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=112419

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    レシピID

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    西山京子/ちょりママ

    料理家。 〔調理師・フードコーディネーター・食生活アドバイザー・食育アドバイザー〕 「子どもも大人も一緒のごはん」をテーマにレシピを考案しています。忙しい主婦に、そして働く方たちに、簡単、節約、美味しい、体に優しいレシピを♪どこのおうちにもある材料で作れるメニューがいっぱいです。食育は日々のごはんから、食卓から。このページから伝えられますように。

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