ピザ生地にもなるフォカッチャ・パンのこね方

• 60分

材料（直径7cm・8個分）

• 強力粉
  160g
• 薄力粉
  40g
• 砂糖
  小さじ2
• 塩
  小さじ1/2
• オリーブオイル
  小さじ2
• A)ドライイースト
  小さじ1
• A)砂糖
  ひとつまみ
• ぬるま湯(約40℃)
  *120cc

作り方

• 1

  ●Aを合わせて10分ほどおく。ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を合わせてひと混ぜし、オリーブオイルを加える。Aを注ぎ、ひとまとめにする。

  
• 2

  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  
• 3

  40℃で約40分、一次発酵する。

  
• 4

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。 ガス抜きをし、スケッパーで6個に分割して丸め直す。 ラップなどをして乾燥させないようにし、20分ベンチタイムをとる。

  
• 5

  めん棒で厚さ1.5cm程度に伸ばし、オーブンシートの上にのせる。

  
• 6

  40℃で約30分、二次発酵する。 ひと回り大きくなったら、手に強力粉(分量外)をつけてくぼみをつける。

  
• 7

  くぼみに岩塩をふり、オリーブオイルを垂らす。 お好みでくぼみにローズマリーやミニトマト、オリーブなどをのせる。

  
• 8

  予熱180℃にあげる。 180℃で12～13分焼く。

• 9

  【丸型フォカッチャ】 一次発酵終了後、8個に分割して丸め直す。 20分ベンチタイムをとる。 40℃で約30分、二次発酵して180℃のオーブンで12～13分焼く。

• 10

  【フライパンピザ(二次発酵なし)】 https://www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=112419

  

ポイント

*フィンガーテスト…人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態です。 *お使いの粉や湿度によって増減してください。

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