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ピザ生地にもなるフォカッチャ・パンのこね方動画あり

  • 2014.01.24

  • 113141
    【動画】ピザ生地にもなるフォカッチャ・パンのこね方 動画を閉じる
    ピザ生地にもなるフォカッチャ・パンのこね方
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    コメント

    薄くのばせばピザ生地に。
    パンの形をすればフォカッチャに。
    覚えておくと便利な基本のピザ生地です。
    パンのこね方は、他のパンでも使えますよ♪

    材料(直径7cm・8個分)

    160g
    40g
    小さじ2
    小さじ1/2
    小さじ2
    小さじ1
    ひとつまみ
    *120cc

    作り方

    1

    ●Aを合わせて10分ほどおく。ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を合わせてひと混ぜし、オリーブオイルを加える。Aを注ぎ、ひとまとめにする。

    2

    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

    3

    40℃で約40分、一次発酵する。

    4

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
    ガス抜きをし、スケッパーで6個に分割して丸め直す。
    ラップなどをして乾燥させないようにし、20分ベンチタイムをとる。

    5

    めん棒で厚さ1.5cm程度に伸ばし、オーブンシートの上にのせる。

    6

    40℃で約30分、二次発酵する。
    ひと回り大きくなったら、手に強力粉(分量外)をつけてくぼみをつける。

    7

    くぼみに岩塩をふり、オリーブオイルを垂らす。
    お好みでくぼみにローズマリーやミニトマト、オリーブなどをのせる。

    8

    予熱180℃にあげる。
    180℃で12~13分焼く。

    9

    【丸型フォカッチャ】
    一次発酵終了後、8個に分割して丸め直す。
    20分ベンチタイムをとる。
    40℃で約30分、二次発酵して180℃のオーブンで12~13分焼く。

    10

    【フライパンピザ(二次発酵なし)】
    www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=112419

    ポイント

    *フィンガーテスト…人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態です。
    *お使いの粉や湿度によって増減してください。

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