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ピザ生地にもなるフォカッチャ・パンのこね方

60

2014.01.24

分類

調理時間: 1時間 0分

ID113141

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

薄くのばせばピザ生地に。
パンの形をすればフォカッチャに。
覚えておくと便利な基本のピザ生地です。
パンのこね方は、他のパンでも使えますよ♪

ピザ おもてなし ソフト系のパン 記念日 子供 世界各国の料理

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材料(直径7cm・8個分)
強力粉 160g
薄力粉 40g
砂糖 小さじ2
小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ2
A)ドライイースト 小さじ1
A)砂糖 ひとつまみ
ぬるま湯(約40℃) *120cc
作り方
Point!
*フィンガーテスト…人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態です。 *お使いの粉や湿度によって増減してください。
  1. ●Aを合わせて10分ほどおく。ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を合わせてひと混ぜし、オリーブオイルを加える。Aを注ぎ、ひとまとめにする。
  2. 台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
  3. 40℃で約40分、一次発酵する。
  4. 生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
    ガス抜きをし、スケッパーで6個に分割して丸め直す。
    ラップなどをして乾燥させないようにし、20分ベンチタイムをとる。
  5. めん棒で厚さ1.5cm程度に伸ばし、オーブンシートの上にのせる。
  6. 40℃で約30分、二次発酵する。
    ひと回り大きくなったら、手に強力粉(分量外)をつけてくぼみをつける。
  7. くぼみに岩塩をふり、オリーブオイルを垂らす。
    お好みでくぼみにローズマリーやミニトマト、オリーブなどをのせる。
  8. 予熱180℃にあげる。
    180℃で12~13分焼く。
  9. 【丸型フォカッチャ】
    一次発酵終了後、8個に分割して丸め直す。
    20分ベンチタイムをとる。
    40℃で約30分、二次発酵して180℃のオーブンで12~13分焼く。
  10. 【フライパンピザ(二次発酵なし)】
    https://www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=112419
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