【カリカリ麺で後ひく旨さ】ごま油香る濃厚あんのカタ焼きそば

材料1人分

• 中華蒸し麺(やきそば)
  1玉
• 豚こま肉
  50g
• ざく切りキャベツ
  一つかみ
• 人参
  1/4本
• しめじ
  1/4株
• 塩、こしょう
  少々
• サラダ油
  小さじ1
• ごま油
  小さじ1
• 水溶き片栗粉
  下記に記載
• 白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切り
  トッピングに適量
• A
  水
  170ml
• A
  オイスターソース、酒
  各大さじ1
• A
  砂糖、生姜チューブ、ニンニクチューブ
  各小さじ2
• A
  酢、鶏がらスープの素(顆粒)
  各小さじ1/2

作り方

• 下準備
  しめじは石附を取り小房にほぐす。 人参は細切りに。 ざく切りキャベツを用意する。

  
• 1

  A 水170ml、オイスターソース、酒各大さじ1、砂糖、生姜チューブ、ニンニクチューブ各小さじ2、酢、鶏がらスープの素(顆粒)各小さじ1/2の材料を混ぜ合わせる。 豚こま肉に塩、こしょうで下味を付ける。

  
• 2

  中華蒸し麺(やきそば)を袋の上から軽くほぐし、フライパンに入れる。 ごま油小さじ2(分量外)を加え、ヘラで押さえるよう、強めの中火で片面1分半を目安に上下焼いていく。

  
• 3

  フライパンにサラダ油をひき中火で加熱。 人参とじめじを入れ箸で混ぜながら3分程炒めていく。

  
• 4

  火をやや強火にし肉を加え、ピンク色が残る程度に手早く炒める。

  
• 5

  キャベツを加え、30秒を目安に炒めていく。 一旦火を止める。

  
• 6

  合わせたA 水170ml、オイスターソース、酒各大さじ1、砂糖、生姜チューブ、ニンニクチューブ各小さじ2、酢、鶏がらスープの素(顆粒)各小さじ1/2の調味料と、水溶き片栗粉を加える。 ※水溶き片栗粉の分量※ 【片栗粉小さじ1と1/2、水小さじ2】

  
• 7

  よく混ぜながら中火で加熱し、沸々させとろみを付ける。 ごま油を加え、味をみて塩、こしょうで調える。

  
• 8

  器に麺盛り、グツグツさせたあんをかける。 白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。 お好みでからしを添えても美味しいです。

  

ポイント

中華麺はこんがりと焼き色を付けるよう、加熱していきます。 肉はピンク色が残る程度に焼き、キャベツも同様に手早く炒めていきます。 キャベツの白い芯の部分は火が入りにくいので、今回は除いています。 入れる場合は厚い部分を薄くスライスし、火が通りやすいよう調整をお願いします。 今回麺は20cmのフライパンを使用し、あんは26cmの物を使用しました。

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