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重曹なし!栗の渋皮煮

120

2020.10.07

分類デザート

調理時間: 2時間 0分(煮る時間を除く)

ID399553

Oyatsu Lab.

おやつラボのおやつ

秋にぴったり、栗の渋皮煮です!ついに旬の栗がスーパーでも手に入る時期になったので、渋皮煮を作ってみました!今回のレシピでは重曹なしで作ります!渋皮煮をそのまま食べてもよし、モンブランの上に乗せてもよし!ホクホクしてとても美味しいです!

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材料5人分
500g
A
グラニュー糖 300g
A
500ml
作り方
Point!
・くりの皮はお湯につけると柔らかくなって剥きやすくなります。
・皮を剥いている時に渋皮まで剥いてしまうことがありますが、砂糖水で煮る時には影響がなかったので多少であれば問題なく出来ます。(大きく剥けていると煮崩れする場合があります)
・栗は砂糖水で煮ても柔らかくならないので、その前で柔らかくなるまでしっかり煮ます。
  1. 栗は冷凍しておく
  2. ボウルに栗を入れ熱湯(分量外)をたっぷり注ぎ、5分程度温める。一度お湯を捨ててもう一度熱湯を注ぎ5分間置いておく。
  3. 箸を使って栗を取り出し、お尻の部分から外側の固い鬼皮だけを剥く。その際、太い筋などは取り除く。
  4. 鍋に栗と水(分量外)をたっぷり入れ沸騰するまで中火、その後弱火にして10分煮る。
  5. 茹で汁を捨ててくりの表面をきれいにしもう一度、工程3を繰り返す。
  6. 茹で汁を捨て、くりの表面の気になった部分をきれいにし、鍋に栗と水(分量外)をたっぷり加え沸騰するまで中火、その後弱火で30分煮る。
  7. 一つ取り出し中心まで柔らかくなっていることを確認したら、煮汁を捨て栗は水で洗い、水につけておく。
  8. 鍋にA

    グラニュー糖 300g、水 500ml

    を加え中火でグラニュー糖が溶けるまで加熱する。そこへ茹でた栗を加え、オーブンペーパーで落とし蓋をして沸騰するまで中火、その後弱火で20分煮る。
  9. 煮汁につけたまま粗熱をとる。
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