爽やかな風味がたまらない♡ブルーベリーレアチーズタルト

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2021.06.03

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(冷やす時間・焼く時間を除く)

ID 413704

おやつラボ

おやつラボのおやつ

爽やかな風味のレアチーズタルトです!上にはブルーベリーゼリーも乗せて、夏らしい気分のタルトに✨サクサクのタルトと滑らかな食感のレアチーズケーキ、そして爽やかな甘酸っぱさのブルーベリーゼリーがたまらない相性!タルトを焼いた後は混ぜて冷やすだけ!父の日や記念日などにもぴったりのケーキです!

    材料8人分(15cm丸型1台分)
    【タルト生地】 -
    A
    薄力粉 160g
    A
    粉砂糖 50g
    A
    無塩バター 70g
    B
    溶き卵 30g
    【チーズ生地】 -
    C
    クリームチーズ 200g
    C
    グラニュー糖 50g
    C
    牛乳 50g
    C
    ヨーグルト 50g
    C
    生クリーム 200ml
    C
    レモン汁 小さじ1
    D
    粉ゼラチン 7g
    D
    35g
    【ブルーベリーゼリー】 -
    E
    ブルーベリー 100g
    E
    グラニュー糖 大さじ1
    E
    レモン汁 大さじ1
    F
    粉ゼラチン 3g
    【型の準備】 -
    無塩バター 少々
    薄力粉 少々
    作り方
    Point!
    タルト生地の粉砂糖はグラニュー糖でも作れますがぶつぶつした見た目になります。
    チーズ生地は少し多めに出来上がるので、余った生地は別の容器に入れて冷やすとレアチーズムースとして楽しめます。
    粉ゼラチンは振り入れれば溶けるタイプを使用しています。ふやかす必要がある場合はゼラチンの5倍の水でふやかしてください。
    1. オーブンは170度に温めておく

      D

      粉ゼラチン 7g、水 35g

      はボウルに入れよく混ぜてふやかしておく。

      【型の準備】
      15cmセルクルの内側に無塩バターを薄く塗り、薄力粉を振りかけ落とし、薄い幕ができている状態にし、冷凍庫で冷やしておく。
    2. 【タルト生地】
      フードプロセッサーにA

      薄力粉 160g、粉砂糖 50g、無塩バター 70g

      を入れ粉状になるまで混ぜる。
    3. B

      溶き卵 30g

      を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。
    4. ラップの上に生地を移し、粉気がなくなり表面に艶が出るまで畳むようにこねる。
    5. ラップで包んだ生地を麺棒で厚さ3mmに伸ばし、冷やしておいたセルクルで抜いて底の生地を作る。残りの生地は5mm厚、長さ25cm、幅12cmくらいの長方形に麺棒で伸ばし半分にカットしセルクルの内側に貼り付け、はみ出た生地はナイフでカットする。
    6. 冷凍庫で15分冷やす。
    7. シルパンの上にタルト生地を置き、内側にオーブンシートを敷き、タルトストーンを入れ側面の生地が垂れ下がってくるのを防ぐようにし、170度のオーブンで15分やく。その後タルトストーンとオーブンペーパーを取り除き、170度のオーブンで20分焼き粗熱をとる。
    8. 【チーズ生地】
      ミキサーにC

      クリームチーズ 200g、グラニュー糖 50g、牛乳 50g、ヨーグルト 50g、生クリーム 200ml、レモン汁 小さじ1

      を入れ滑らかになるまで混ぜる。
    9. ふやかしておいたゼラチンを600Wの電子レンジで20秒ほど加熱し溶かし、ミキサーに加えさらにゼラチンが馴染むまで混ぜる。
    10. タルト型の9分目くらいまで生地を流し入れ、表面が固まるまで冷蔵庫で冷やす。
    11. 【ブルーベリーゼリー】
      ボウルにE

      ブルーベリー 100g、グラニュー糖 大さじ1、レモン汁 大さじ1

      を入れ600Wの電子レンジで2分30秒加熱し、そこへF

      粉ゼラチン 3g

      を振りかけゼラチンが溶けるまで混ぜる。
    12. 氷水に当て、粗熱が取れたらチーズ生地の上に流し、冷蔵庫で6時間冷やす。
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