プチガトーのマロンティラミス

マロンペースト、マスカルポーネは 常温に出して練っておく。 ゼラチンは12gの水にふやかしておく。

ココアスポンジは1cmほどにスライスし、5センチセルクルで4個抜き、 ブラックコーヒーをハケで塗る。 (べちゃべちゃに浸さず気持ち程度に塗る。)

セルクルで抜いた残りのココアスポンジを1cm角にカットしコーヒーに浸す。

卵黄とグラニュー糖をハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

牛乳を鍋に入れ沸騰直前に火を止めふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜる。

(3)に(4)を少しずつ加えてハンドミキサーで引き続き混ぜていく。

練っておいたマロンペーストとマスカルポーネを(5)に加えてハンドミキサーで均等に混ざるまで混ぜる。

生クリームを7分立て(ホイッパーですくったら少し着くくらい)に泡立てる。

泡立てた生クリームを(6)と合わせる。

ドーム型に生地をスプーン二杯ほど入れて側面に生地をくっつけていく。

そこへ角切りにし、コーヒーに浸して置いたスポンジを4〜5個入れる。

上に生地をまた入れてセルクルで抜いておいたスポンジを乗せる。

冷凍庫で1日冷やしておく。 凍らせた方が綺麗に抜けます。

凍って型から抜いたらお好みで生クリーム、栗の渋皮煮を乗せて仕上げる。

セルクルでもカップで作っても可愛くできます！こちらはカップver