ヘルシーオニオンリング

玉ねぎは横に4~5等分にして、バラバラにならないよう楊枝で止める。 にんにくをみじん切りにする。 アンチョビフィレを小さくカットしてすりつぶす。 イタリアンパセリは粗みじん切りに。

玉ねぎの両面にオリーブオイル(分量外)を刷毛などで塗り、塩をふる(塩をふるのは水分を出すためで味付けではない)。コショウは焦げるのでふらない。

グリルパン、または、フライパンで1を両面じっくり焼く。目安は焼き色がついてやわらかくなるまで。玉ねぎの水分が出るまでは中火、水分が出てきたら、弱火にして放っておいてOK。時々裏返すだけで甘味がどんどん出てくる。この間に、同時進行でアンチョビパン粉を作る。

アンチョビフィレが入っている瓶(または缶)のアンチョビのオイル、下準備したみじん切りにんにく、つぶしたアンチョビフィレをフライパンに入れてから火をつける。焦がさないように炒め、にんにくの香りが出てきたらパン粉を入れる。途中オイルが足りなくなったらオリーブオイル(分量外)を足す。茶色く色がついたらレモン汁をかけて。すぐにフライパンから別の容器に移す。

2を皿に盛り、3をかけて、イタリアンパセリと煎った松の実をかける。黒コショウを挽き、仕上げのエキストラバージンオリーブオイルをかける。