真鯛刺身のご馳走中華サラダ
投稿日2019/01/21
更新日2019/01/21
調理時間20分
海鮮中華料理店でいただき、あまりにも美味しかったのでアレンジしました。真鯛の刺身をそのまま出さずサラダ風にするだけでご馳走サラダに♡食感のよい揚げ春巻きの皮は必ずお使いください。餃子の皮、シュウマイの皮、ワンタンの皮でも代用可です。
材料2人分
- 真鯛刺身適量
- 大根1/4本
- 水菜適量
- たまねぎ少々
- きゅうり1本
- 香菜適量
- 春巻きの皮1枚
- カシューナッツ少々
- A醤油大さじ1/2
- Aポン酢大さじ2
- レモン汁1/2個分
- ピーナッツオイル大さじ2~3
作り方
ポイント
野菜の水気をしっかり切ること、最後の油を熱々にすることがポイントです。調味料とオイルを別にして混ぜるので、野菜が水っぽいと味のぼやけたサラダになってしまいます。最後のオイルは、ぬるいと油っぽいサラダになってしまうので、火傷に気をつけて思い切って熱々に熱してください。
- 準
大根…千切り 水菜…食べやすい大きさ たまねぎ…薄切り きゅうり…縦半分に切ってから斜め薄切り 香菜(代用…三つ葉、せり)…食べやすい大きさに 春巻きの皮…細長く切る カシューナッツ…煎ってから砕いておく。
- 1
野菜は冷水に浸けてパリッとさせてから水気をしっかり切る。
- 2
春巻きの皮は、多めの油で揚げ焼きして油を切っておく。
- 3
野菜を盛り付けた上に、塩をふった真鯛刺身を盛り付け、野菜全体にレモン汁、塩コショウ(分量外)をして、 "A 醤油大さじ1/2、ポン酢大さじ2"をかける。2の春巻きの皮とカシューナッツをトッピングする。
- 4
フライパンなどで.熱々に熱したピーナッツオイルをサラダにかける(ジュっと音がする)。混ぜていただく。 ピーナッツオイルの代用…マカダミアナッツオイル、胡麻油(クルミオイルは向いていません)
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中尾 明美
開運料理教室「Class A's Kitchen」主宰、「プライベートダイニングRoom A's Tokyo」シェフ。 食材や調理器具と波動を合わせて感性で料理を仕上げるのが得意なグランマ料理家。 「DEAN&DELUCA」キッチンスタッフとして経験を積み、イタリアフィレンツェのマンマ料理家に師事後、品川のイタリアンリストランテ「アロマクラシコ」厨房でシェフの補佐をしながら料理修行。2019年フランスのシャンパーニュCOLLETのレシピアワードにて優秀賞受賞、同年、ローマのリストランテAl Ceppoにて厨房研修。 海外でのレッスンは積極的に行っており、LAやハワイで開催。 2019年10月ハワイホノルルの人気店Seniaにて厨房研修。
