野菜ピュレ料理・かぼちゃのフラン（介護食）

材料2人分（100ml容器で2個分。「かぼちゃのピュレ」は作りやすい分量）

• 【かぼちゃのピュレ】
  −
• A
  かぼちゃ（皮、種を除く）2cm角切り
  100g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  水
  大さじ２
• 【かぼちゃのフラン】
  −
• B
  卵
  50g
• B
  生クリーム
  50g
• B
  牛乳
  50g
• B
  かぼちゃのピュレ
  50g
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ1/2強
• 【チーズソース】
  −
• C
  クリームチーズ
  15g
• C
  牛乳
  30ml
• 無塩バター
  適量
• かぼちゃ（飾り用）
  適量

作り方

• 下準備
  A かぼちゃ（皮、種を除く）2cm角切り100g、塩ひとつまみ、水大さじ２で【かぼちゃのピュレ】を作る。 作り方はこちらをご参照→https://oceans-nadia.com/user/390559/recipe/483162 ＊冷凍保存してある場合は解凍する。

  
• 1

  【かぼちゃのフラン】を作る。 B 卵50g、生クリーム50g、牛乳50g、かぼちゃのピュレ50g、鶏ガラスープの素小さじ1/2強をボウルに入れよく混ぜ、濾し器でこす。

  
• 2

  容器の内側に無塩バターを薄く塗り、１を8分目まで注ぐ。

  
• 3

  2を蒸気が上がっている蒸し器に、間隔をあけて並べる。蒸し器に菜箸２本を渡して蓋をする。 最初の5分は強火で加熱し、弱目の中火で15分を目安に加熱する。

  
• 4

  【チーズソース】を作る。 C クリームチーズ15g、牛乳30mlを小鍋に入れ弱火にかける。チーズが溶けてとろみがつくまで、混ぜながら加熱する。

  
• 5

  かぼちゃ（飾り用）を厚さ３mm程度に切る。さっと茹でて三角に切る。

• 6

  3に竹串を刺して何もついてなければ、火を止めて蓋をし余熱で3分蒸らす。

  
• 7

  ６にチーズソースをかけ、5の茹でたかぼちゃを添える。

  

ポイント

【美味しく作るポイント】 ①フランの黄金比率は、卵：生クリーム：牛乳：具＝１:１:１:１ 　卵の分量にあわせて、残りの材料を同量に計量します。 ②よく混ぜた材料を濾し器でこすことで、しっとりなめらかな食感に仕上がります。 ③最初に強火で加熱した後は火を弱め、蒸気が静かに上がっている状態をキープすることで「す」が入ることなくキレイに仕上がります。 ④蓋をして余熱で蒸らすことで、蒸気を含んでしっとり仕上がります。

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