フレンチ風ビーフシチュー

30

2021.09.30

分類汁物

調理時間: 30分(加熱時間を除く)

ID 422718

kumicuisine

美味しくておしゃれなお料理。目で満足、食べて満足のおもてなし

そろそろ、シチューが登場してもおかしくない季節です。
こちらのビーフシチュー、普通にお肉などを煮込んで、デミグラスソース缶を投入するのですが、
味の差を分けるものを入れるんです。
それは、ブーケ・ガルニ。ブーケ・ガルニというものを難しく考えておられませんか?
ブーケ・ガルニとは、「香草の束」という意味で、これがまた難しそうに聞こえますが、
①パセリの茎
②セロリの葉
③ローリエの葉
④タイム
全て揃わなくても出来ます!比較的手に入りやすいので、喜ばれています。

ビーフシチュー セロリ タイム バター パセリ にんじん シチュー フレンチ ウスターソース トマトペースト デミグラスソース 小麦粉 牛肉 玉ねぎ 赤ワイン 黒こしょう

    材料

    4人分
    牛肉シチュー用 400g
    玉ねぎ 1個
    人参 1本
    トマトペースト 大さじ1
    A
    セロリ の葉 ひと茎
    A
    パセリの茎 2〜3本
    A
    ローリエの葉 1〜2枚
    A
    タイム 5g
    デミグラスソース 1缶
    小麦粉 適量
    赤ワイン 100ml
    ビーフスープ 400ml(水と顆粒)
    ウスターソース 大さじ1
    適量
    黒胡椒 適量
    バター 30g
    パセリのみじん切り 少々

    作り方

    ポイント

    ブーケガルニを手に入れる、秘訣。
    パセリの茎は、最後にパセリの微塵切りをビーフシチューにかけるので、必然的に付いてきますね。

    セロリの葉は、マスト。
    こちらで味の差が格段に決まります!
    セロリを買うときは、ぜひ、葉付きをご購入下さい。

    それから、
    ローリエの葉。
    こちらは、常備されている方が多いと思います。
    こちらもぜひ、入れましょう。

    タイム、
    こちらは馴染みがないかもしれません。
    でも、煮込みには欠かせないので、もし、手にはいるようでしたら、
    使ってください。なければ無くても大丈夫です。
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    1. 玉ねぎ、人参、は一口大に切って、面取りをする。A

      セロリ の葉 ひと茎、パセリの茎 2〜3本、ローリエの葉 1〜2枚、タイム 5g

      セロリ の葉、パセリの茎、ローリエ、タイムひと束をタコ糸で結わえて、ブーケ・ガルニを作ります。
    2. 牛肉シチュー用に塩、黒胡椒をまぶして揉み込む。小麦粉をまぶす。
    3. 鍋にバターを熱し、牛肉を焼き付ける。カチッと表面が硬くなったら取り出す。(中まで火が通る必要はない)
    4. 同じ鍋を洗わずに玉ねぎを入れて炒める。鍋底の牛肉のこびりつきを玉ねぎの水分で洗い流す。人参を加え、いい色になるまで炒める。トマトペーストを加えて、よく混ぜる。
    5. 赤ワインを加えて少し煮詰める。
    6. ビーフスープを加える。煮立ったらアクを取って、牛肉を戻し、A

      セロリ の葉 ひと茎、パセリの茎 2〜3本、ローリエの葉 1〜2枚、タイム 5g

      ブーケガルニを入れて、蓋をして30分煮る。
    7. デミグラスソースを入れ、再び火にかけて15〜20分煮る。
    8. ウスターソース、塩、黒胡椒で味付けをする。
      器によそい、パセリのみじん切りをかける。
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