フレンチ風ビーフシチュー

材料4人分

• 牛肉シチュー用
  400g
• 玉ねぎ
  1個
• 人参
  1本
• トマトペースト
  大さじ1
• A
  セロリ の葉
  ひと茎
• A
  パセリの茎
  2〜3本
• A
  ローリエの葉
  1〜2枚
• A
  タイム
  5g
• デミグラスソース
  1缶
• 小麦粉
  適量
• 赤ワイン
  100ml
• ビーフスープ
  400ml(水と顆粒)
• ウスターソース
  大さじ1
• 塩
  適量
• 黒胡椒
  適量
• バター
  30g
• パセリのみじん切り
  少々

作り方

• 下準備
  玉ねぎ、人参、は一口大に切って、面取りをする。A セロリ の葉ひと茎、パセリの茎2〜3本、ローリエの葉1〜2枚、タイム5gセロリ の葉、パセリの茎、ローリエ、タイムひと束をタコ糸で結わえて、ブーケ・ガルニを作ります。

• 1

  牛肉シチュー用に塩、黒胡椒をまぶして揉み込む。小麦粉をまぶす。

• 2

  鍋にバターを熱し、牛肉を焼き付ける。カチッと表面が硬くなったら取り出す。（中まで火が通る必要はない）

• 3

  同じ鍋を洗わずに玉ねぎを入れて炒める。鍋底の牛肉のこびりつきを玉ねぎの水分で洗い流す。人参を加え、いい色になるまで炒める。トマトペーストを加えて、よく混ぜる。

• 4

  赤ワインを加えて少し煮詰める。

• 5

  ビーフスープを加える。煮立ったらアクを取って、牛肉を戻し、A セロリ の葉ひと茎、パセリの茎2〜3本、ローリエの葉1〜2枚、タイム5gブーケガルニを入れて、蓋をして３０分煮る。

• 6

  デミグラスソースを入れ、再び火にかけて15〜20分煮る。

• 7

  ウスターソース、塩、黒胡椒で味付けをする。 器によそい、パセリのみじん切りをかける。

ポイント

ブーケガルニを手に入れる、秘訣。 パセリの茎は、最後にパセリの微塵切りをビーフシチューにかけるので、必然的に付いてきますね。 セロリの葉は、マスト。 こちらで味の差が格段に決まります！ セロリを買うときは、ぜひ、葉付きをご購入下さい。 それから、 ローリエの葉。 こちらは、常備されている方が多いと思います。 こちらもぜひ、入れましょう。 タイム、 こちらは馴染みがないかもしれません。 でも、煮込みには欠かせないので、もし、手にはいるようでしたら、 使ってください。なければ無くても大丈夫です。

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