フレンチ風ビーフシチュー
投稿日2021/09/30
更新日2021/09/30
調理時間30分(加熱時間を除く)
そろそろ、シチューが登場してもおかしくない季節です。 こちらのビーフシチュー、普通にお肉などを煮込んで、デミグラスソース缶を投入するのですが、 味の差を分けるものを入れるんです。 それは、ブーケ・ガルニ。ブーケ・ガルニというものを難しく考えておられませんか？ ブーケ・ガルニとは、「香草の束」という意味で、これがまた難しそうに聞こえますが、 ①パセリの茎 ②セロリの葉 ③ローリエの葉 ④タイム 全て揃わなくても出来ます！比較的手に入りやすいので、喜ばれています。
材料4人分
- 牛肉シチュー用400g
- 玉ねぎ1個
- 人参1本
- トマトペースト大さじ1
- Aセロリ の葉ひと茎
- Aパセリの茎2〜3本
- Aローリエの葉1〜2枚
- Aタイム5g
- デミグラスソース1缶
- 小麦粉適量
- 赤ワイン100ml
- ビーフスープ400ml(水と顆粒)
- ウスターソース大さじ1
- 塩適量
- 黒胡椒適量
- バター30g
- パセリのみじん切り少々
作り方
ポイント
ブーケガルニを手に入れる、秘訣。 パセリの茎は、最後にパセリの微塵切りをビーフシチューにかけるので、必然的に付いてきますね。 セロリの葉は、マスト。 こちらで味の差が格段に決まります！ セロリを買うときは、ぜひ、葉付きをご購入下さい。 それから、 ローリエの葉。 こちらは、常備されている方が多いと思います。 こちらもぜひ、入れましょう。 タイム、 こちらは馴染みがないかもしれません。 でも、煮込みには欠かせないので、もし、手にはいるようでしたら、 使ってください。なければ無くても大丈夫です。
- 準
玉ねぎ、人参、は一口大に切って、面取りをする。A セロリ の葉ひと茎、パセリの茎2〜3本、ローリエの葉1〜2枚、タイム5gセロリ の葉、パセリの茎、ローリエ、タイムひと束をタコ糸で結わえて、ブーケ・ガルニを作ります。
- 1
牛肉シチュー用に塩、黒胡椒をまぶして揉み込む。小麦粉をまぶす。
- 2
鍋にバターを熱し、牛肉を焼き付ける。カチッと表面が硬くなったら取り出す。（中まで火が通る必要はない）
- 3
同じ鍋を洗わずに玉ねぎを入れて炒める。鍋底の牛肉のこびりつきを玉ねぎの水分で洗い流す。人参を加え、いい色になるまで炒める。トマトペーストを加えて、よく混ぜる。
- 4
赤ワインを加えて少し煮詰める。
- 5
ビーフスープを加える。煮立ったらアクを取って、牛肉を戻し、A セロリ の葉ひと茎、パセリの茎2〜3本、ローリエの葉1〜2枚、タイム5gブーケガルニを入れて、蓋をして３０分煮る。
- 6
デミグラスソースを入れ、再び火にかけて15〜20分煮る。
- 7
ウスターソース、塩、黒胡椒で味付けをする。 器によそい、パセリのみじん切りをかける。
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質問
作ってみた!
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関連キーワード
「牛肉」の基礎
- Artist
ヒラノ クミコ
ワインエキスパート&フランス料理研究家
- J.S.A.ワインエキスパート
- WSET level3
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