主菜
お正月に欠かせない♬白だしで簡単、海老のうま煮
投稿日2020/12/30
更新日2020/12/30
調理時間10分(出汁を含ませる時間を除く。)
おせち料理にはかかせない海老の旨煮。白だしを使えば簡単に作ることができます！
材料4人分
- 有頭海老4尾
- A白だし60ml
- A水250ml
- B水300ml
- B塩小さじ1/2
作り方
ポイント
海老は煮すぎると硬くなるので、塩水で下茹でしたあと熱い出汁に漬けて冷ます過程でゆっくり味を含ませます。
- 準
・有頭海老のひげと手足をキッチンばさみで短く切り取る。しっぽは斜めに切る。 ・爪楊枝を海老の胴体の上から1つ目と2つ目節の間にすくうように刺し、背腸を取る。 ・海老が”つの字”になるよう、頭としっぽにかけて爪楊枝で留める。
- 1
小鍋にA 白だし60ml、水250mlを沸かし、沸騰したらバットに入れておく。 B 水300ml、塩小さじ1/2を沸かし、海老を入れ約2分茹でて、バットに入れたA 白だし60ml、水250mlに漬ける。 冷蔵庫で1〜2時間寝かせ、味を含ませる。
レシピID
403921
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高橋 はるな
料理家
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
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ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」