お正月に欠かせない♬白だしで簡単、海老のうま煮
投稿日2020/12/30
更新日2020/12/30
調理時間10分(出汁を含ませる時間を除く。)
おせち料理にはかかせない海老の旨煮。白だしを使えば簡単に作ることができます！
材料4人分
- 有頭海老4尾
- A白だし60ml
- A水250ml
- B水300ml
- B塩小さじ1/2
作り方
ポイント
海老は煮すぎると硬くなるので、塩水で下茹でしたあと熱い出汁に漬けて冷ます過程でゆっくり味を含ませます。
- 準
・有頭海老のひげと手足をキッチンばさみで短く切り取る。しっぽは斜めに切る。 ・爪楊枝を海老の胴体の上から1つ目と2つ目節の間にすくうように刺し、背腸を取る。 ・海老が”つの字”になるよう、頭としっぽにかけて爪楊枝で留める。
- 1
小鍋にA 白だし60ml、水250mlを沸かし、沸騰したらバットに入れておく。 B 水300ml、塩小さじ1/2を沸かし、海老を入れ約2分茹でて、バットに入れたA 白だし60ml、水250mlに漬ける。 冷蔵庫で1〜2時間寝かせ、味を含ませる。
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- Artist
高橋 はるな
料理家 ワイン講師
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
- WSET level3
料理家 ワイン講師 夫と2人の子ども(6)(8)と4人暮らし。 4年制大学卒業後、航空会社に勤務。 慌ただしい日々の中で家族や友人と温かい食卓をゆっくり囲む喜びや、仕事を通じて世界を飛び回る中でワインと食事のペアリングの楽しさを知る。 結婚、出産を経て自分自身も以前より日々の生活や家族の健康に向き合う中で、日々の食卓のお悩みや食生活をより楽しむためのお手伝いができたら、と料理家になることを目指す。 現在はNadiaやInstagramでのレシピ発信の他、企業さまのブランドサイト、SNS、店頭ポップ、リーフレット用等のレシピ開発、撮影調理やスタイリング、TV、CM、カタログの調理、ワインスクールにてワイン講師やイベントの企画等活動中。 旬の食材を使った手軽なレシピや、取り分け不要でおつまみにもなる一皿、ヘルシーなおやつレシピが得意。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ワイン検定 ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」
