えびのカルパッチョ&唐揚げ
投稿日2022/03/21
更新日2022/03/21
調理時間15分
えびのねっとり濃厚なカルパッチョ。 頭の部分をサクッと唐揚げにすれば、カルパッチョと唐揚げを同時に楽しむ、まるごと美味しいおつまみの完成です！ 調味料はオリーブオイルと塩だけのシンプルレシピ。 白ワインのお供に。
材料4人分
- えび8尾(刺身用)
- 酒大さじ3
- 塩少々
- オリーブオイル大さじ1
- 片栗粉大さじ3
- 揚げ油少々
作り方
ポイント
スーパーで手頃に手に入る赤えびを使用しています。 えびをマリネするオリーブオイルはドルチェ(甘口)タイプがおすすめ。えびの甘みと合います。(あればでOK) えびの頭は、揚がったら一旦取り出し、もう一度二度揚げにすると硬い殻の部分もサクサクになります。
- 準
特になし。
- 1
えびの頭を落とし、殻としっぽを取る。 背中から切れ目を入れて観音開きにし、背わたを取る。 頭は酒に浸しておく。
- 2
えびの胴体の両面に塩を振り、キッチンペーパーで包んで5分〜置く。 頭に漬けていた酒を捨て、塩、片栗粉をまぶす。
- 3
180℃の揚げ油にえびの頭を入れ、こんがりと揚げる。バットで油を切る。 えびの胴体をオリーブオイルでマリネする。お好みでドライパセリ(分量外)を振る。
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高橋 はるな
料理家
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ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」