えびのカルパッチョ&唐揚げ
投稿日2022/03/21
更新日2022/03/21
調理時間15分
えびのねっとり濃厚なカルパッチョ。 頭の部分をサクッと唐揚げにすれば、カルパッチョと唐揚げを同時に楽しむ、まるごと美味しいおつまみの完成です！ 調味料はオリーブオイルと塩だけのシンプルレシピ。 白ワインのお供に。
材料4人分
- えび8尾(刺身用)
- 酒大さじ3
- 塩少々
- オリーブオイル大さじ1
- 片栗粉大さじ3
- 揚げ油少々
作り方
ポイント
スーパーで手頃に手に入る赤えびを使用しています。 えびをマリネするオリーブオイルはドルチェ(甘口)タイプがおすすめ。えびの甘みと合います。(あればでOK) えびの頭は、揚がったら一旦取り出し、もう一度二度揚げにすると硬い殻の部分もサクサクになります。
- 準
特になし。
- 1
えびの頭を落とし、殻としっぽを取る。 背中から切れ目を入れて観音開きにし、背わたを取る。 頭は酒に浸しておく。
- 2
えびの胴体の両面に塩を振り、キッチンペーパーで包んで5分〜置く。 頭に漬けていた酒を捨て、塩、片栗粉をまぶす。
- 3
180℃の揚げ油にえびの頭を入れ、こんがりと揚げる。バットで油を切る。 えびの胴体をオリーブオイルでマリネする。お好みでドライパセリ(分量外)を振る。
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「えび」の基礎
- Artist
高橋 はるな
料理家 ワイン講師
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
- WSET level3
料理家 ワイン講師 夫と2人の子ども(6)(8)と4人暮らし。 4年制大学卒業後、航空会社に勤務。 慌ただしい日々の中で家族や友人と温かい食卓をゆっくり囲む喜びや、仕事を通じて世界を飛び回る中でワインと食事のペアリングの楽しさを知る。 結婚、出産を経て自分自身も以前より日々の生活や家族の健康に向き合う中で、日々の食卓のお悩みや食生活をより楽しむためのお手伝いができたら、と料理家になることを目指す。 現在はNadiaやInstagramでのレシピ発信の他、企業さまのブランドサイト、SNS、店頭ポップ、リーフレット用等のレシピ開発、撮影調理やスタイリング、TV、CM、カタログの調理、ワインスクールにてワイン講師やイベントの企画等活動中。 旬の食材を使った手軽なレシピや、取り分け不要でおつまみにもなる一皿、ヘルシーなおやつレシピが得意。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ワイン検定 ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」
