ベーコンとほうれん草のトマトペペロンチーノ

材料2人分

• スパゲッティ1.6〜1.7mm
  200g
• にんにく
  2片
• 唐辛子
  2本(お好み)
• オリーブオイル
  大さじ2
• ベーコン
  60g
• ミニトマト
  5個
• ほうれん草
  2束
• 白ワイン
  大さじ1
• 茹で汁
  200cc(スパゲッティを3分以上茹でたもの)
• 塩（味付け用）
  2g
• A
  湯
  1.5L
• A
  塩
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・ベーコンは5mm幅にカット ・にんにくは皮を剥いて5mmの輪切り ・ミニトマトはヘタを取って半割り ・ほうれん草は洗って3cm程度にざく切り ・唐辛子はヘタを落としてタネを取る

  
• 1

  フライパン（26cm）にA 湯1.5L、塩大さじ1を入れて沸騰させ、スパゲッティ1.6〜1.7mmスパゲッティを表記時間マイナス1分茹でる。

  
• 2

  別のフライパンに、オリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて中火にかけ、にんにくと唐辛子を炒める。

  
• 3

  にんにくの両面に均一なきつね色がついたら、ベーコンを追加してカリッと焼き色をつける。

  
• 4

  ミニトマトを追加し、潰して炒める。

  
• 5

  白ワインをいれてアルコールを飛ばしたあと、ゆっくりと茹で汁を注ぎながらソースをよく混ぜ合わせる。

  
• 6

  ほうれん草、塩（味付け用）を追加したら弱火で1分程度煮込み火を止め、麺の茹で上がりを待つ。

  
• 7

  麺が茹で上がる直前にソースを温め直し、茹で上がった麺をトングで掴んで水を少しだけ切り、直接ソースへ入れて手早く和える。

  
• 8

  器に盛り付ける。

  

ポイント

▶麺のアルデンテ加減は重要なので、工程１はソースの具材が炒め終わった頃に変更してもOKです。 ▶工程２：食材を全てオイルに浸しながら揚げるように、じっくりと火入れすると香りや辛味がオイルにしっかりとうつり、にんにくと唐辛子そのものも美味しくなります。 ▶工程３：にんにくと唐辛子は焦げないように、一度取り出して最後にソースに戻してもOKです。ベーコンの炒めをサボるとうま味がぼんやりします。 ▶工程４：ミニトマトを炒めて水分を飛ばし、甘みを引き出し、うま味を凝縮させます。 ▶工程５：オイルの油はねに注意。少しずつかき混ぜ、白っぽくなめらかな濁りと、とろみが付けば乳化成功です。 ▶工程６：ほうれん草は煮込みすぎると黒っぽくドロドロになるので最後に入れます ▶工程７：ザルで麺のお湯を切らないことで、適度に麺の中の水分が保たれ、ツルツル食感のパスタになります。 ▶工程８：先に麺、後から具材、最後ににんにくと唐辛子を飾ると美しく盛れます。

作ってみた！

質問