ベーコンとほうれん草のトマトペペロンチーノ

ポイント

▶麺のアルデンテ加減は重要なので、工程１はソースの具材が炒め終わった頃に変更してもOKです。 ▶工程２：食材を全てオイルに浸しながら揚げるように、じっくりと火入れすると香りや辛味がオイルにしっかりとうつり、にんにくと唐辛子そのものも美味しくなります。 ▶工程３：にんにくと唐辛子は焦げないように、一度取り出して最後にソースに戻してもOKです。ベーコンの炒めをサボるとうま味がぼんやりします。 ▶工程４：ミニトマトを炒めて水分を飛ばし、甘みを引き出し、うま味を凝縮させます。 ▶工程５：オイルの油はねに注意。少しずつかき混ぜ、白っぽくなめらかな濁りと、とろみが付けば乳化成功です。 ▶工程６：ほうれん草は煮込みすぎると黒っぽくドロドロになるので最後に入れます ▶工程７：ザルで麺のお湯を切らないことで、適度に麺の中の水分が保たれ、ツルツル食感のパスタになります。 ▶工程８：先に麺、後から具材、最後ににんにくと唐辛子を飾ると美しく盛れます。