基本のプレッツェル

無塩バターは室温に戻しておく。 A 水1l、重曹35gを平鍋に入れて火にかけ、中火で重曹が溶けるまであたため、粗熱を取っておく。（重曹水）

ぬるま湯にインスタントドライイーストをよく溶かし、B 牛乳50ml、蜂蜜15gと合わせる。

大きめのボウルに強力粉・薄力粉・塩を入れる。 そこに１を加えて、手で混ぜる。 水分が全体に行き渡ったら、生地をボウルから出し、台の上でこねていく。

生地の表面がツルンとするまでこねたら、常温に戻した無塩バターを練り込む。

バターが生地に完全に馴染んだら、生地を丸めてボウルに戻し、濡れ布巾をかけ、一次発酵を30分程度とる。 ※ここでの目的は生地を休ませることなので、膨らんでいなくてもOKです。

生地を6等分し、丸める。 濡れ布巾を被せ、ベンチタイムを15分とる。

生地を平らに潰し、空気が入らないように三つ折りにする。 さらに半分に折って細長い棒状にする。 濡れ布巾を被せ、ベンチタイムを15分とる。

生地をコロコロと転がしながら、長さ60cmほどの真ん中が太い棒状に伸ばす。細いところと太いところの違いがはっきりするように。 中央でくるりとねじり、輪っかを作るようにくっつける。

ふんわりとラップをかけて、最終発酵(35℃)を30分ほどとる。 なんとなくふっくらする程度でOKです。 このタイミングでオーブンの余熱を始める（200℃）

オーブンの余熱が終わったら、 作っておいた重曹水に生地をくぐらせ、天板に並べる。 1つ15秒程度が目安。

生地の太い部分にクープを入れ、岩塩をふる。 200℃で12〜15分焼成。 焼き上がりの熱いうちに溶かしバターをさっと塗る。