主食

基本のプレッツェル

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120分

発酵・焼き時間を除く

エネルギー267kcal
炭水化物50.8g
脂質4.2g
たんぱく質7.8g
糖質48.5g
食塩相当量0.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

旅先で見つけたプレッツェルを家でも食べたくなって再現しました。本場ではバターでなくラードを使用するようですが、作りやすさを考えてバターを使用したレシピにしています。

材料6人分（6個分）

A
水
1l
A
重曹
35g
強力粉
250g
薄力粉
100g
塩
4g
ぬるま湯
100ml(30℃前後)
インスタントドライイースト
4g
B
牛乳
50ml
B
蜂蜜
15g
無塩バター
20g
岩塩
適量(仕上げ用)
溶かしバター
適量(仕上げ用)

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
無塩バターは室温に戻しておく。 A 水1l、重曹35gを平鍋に入れて火にかけ、中火で重曹が溶けるまであたため、粗熱を取っておく。（重曹水）
1
ぬるま湯にインスタントドライイーストをよく溶かし、B 牛乳50ml、蜂蜜15gと合わせる。
2
大きめのボウルに強力粉・薄力粉・塩を入れる。そこに１を加えて、手で混ぜる。水分が全体に行き渡ったら、生地をボウルから出し、台の上でこねていく。
3
生地の表面がツルンとするまでこねたら、常温に戻した無塩バターを練り込む。
4
バターが生地に完全に馴染んだら、生地を丸めてボウルに戻し、濡れ布巾をかけ、一次発酵を30分程度とる。 ※ここでの目的は生地を休ませることなので、膨らんでいなくてもOKです。
5
生地を6等分し、丸める。濡れ布巾を被せ、ベンチタイムを15分とる。
6
生地を平らに潰し、空気が入らないように三つ折りにする。さらに半分に折って細長い棒状にする。濡れ布巾を被せ、ベンチタイムを15分とる。
7
生地をコロコロと転がしながら、長さ60cmほどの真ん中が太い棒状に伸ばす。細いところと太いところの違いがはっきりするように。中央でくるりとねじり、輪っかを作るようにくっつける。
8
ふんわりとラップをかけて、最終発酵(35℃)を30分ほどとる。なんとなくふっくらする程度でOKです。このタイミングでオーブンの予熱を始める（200℃）
9
オーブンの予熱が終わったら、作っておいた重曹水に生地をくぐらせ、天板に並べる。 1つ15秒程度が目安。
10
生地の太い部分にクープを入れ、岩塩をふる。 200℃で12〜15分焼成。焼き上がりの熱いうちに溶かしバターをさっと塗る。