イーストで作る♪パネトーネ

材料4人分（9cm紙型2台分）

• A
  強力粉
  200g
• A
  グラニュー糖
  30g
• A
  塩
  2g
• A
  インスタントドライイースト
  3g
• B
  卵黄
  2個
• B
  牛乳
  95ml
• B
  蜂蜜
  20g
• 無塩バター
  60g
• C
  ドライフルーツミックス
  60g(レーズンでも可)
• C
  ラム酒
  20g(ダークラム)
• C
  水
  10g
• オレンジ
  1玉(皮のみ使用します)
• 溶かしバター
  適量

作り方

• 下準備
  無塩バター・牛乳・卵黄は室温に戻しておく。 オレンジはよく洗い、皮表面のオレンジ色の部分をすりおろしておく。（白っぽい部分が極力入らないようにする）

• 1

  C ドライフルーツミックス60g、ラム酒20g、水10gを耐熱容器に入れ、ラップをする。 電子レンジで600w 2分加熱。ラップをしたまま常温で冷ます。

• 2

  大きめのボウルにA 強力粉200g、グラニュー糖30g、塩2g、インスタントドライイースト3gをまとめて計り、よく混ぜたB 卵黄2個、牛乳95ml、蜂蜜20gを入れ、粉全体に水分が行き渡るまでカードを使って混ぜる。

• 3

  ひとまとまりになったら、こね台の上に出し、手でこねる。 生地をこね台に擦り付けるようにしっかりと！

• 4

  ＜こね上がりの目安＞ 生地をつまんで伸ばしたときに、薄い膜のように伸ばすことができればこね上がりのサイン。 ブツっとちぎれてしまうようならもう少しこねる。

  
• 5

  こね上がった生地に、無塩バターを練りこむ。 生地に油分が馴染むまでよくこねる。

  
• 6

  バターの練り込みが終わった状態。 生地の表面が滑らかになり、油分がしっかりとなじんでいる。

  
• 7

  生地を平たく伸ばし、工程1のドライフルーツと、オレンジの皮のすりおろしを乗せて包む。 両手で揉むようにしてフルーツと生地を馴染ませる。

  
• 8

  生地を丸めてとじ目を下にして、ボウルに入れる。 ラップをかけて、30℃で50分発酵させる。

  
• 9

  一旦生地をボウルから出し、軽くつぶして丸め直す。 生地を丸めてとじ目を下にして、ボウルに入れる。 ラップをかけて、30℃で40分前後発酵させる。

• 10

  一次発酵完了の目安。 生地に指で穴を開け、穴がきちんと残っている状態がベスト。

  
• 11

  生地を2分割して丸め、閉じ目を下にして紙型に入れる。 ふんわりとラップを被せ、30℃で60分前後発酵させる。 その間にオーブンを180℃で予熱しておく。

  
• 12

  二次発酵完了の目安。 生地の大きさが発酵前の2倍になるくらい。

  
• 13

  生地表面に十時に切り込みを入れる。 180℃のオーブンで20分前後焼成。

  
• 14

  焼き上がったら表面に溶かしバターをさっと塗る。

  
• 15

  底の部分に竹串を刺し、深めのタッパーなどに引っ掛けるようにして冷ますと型崩れしません。 無い場合はケーキクーラー等に並べた状態で冷ます。

  

ポイント

パネトーネ型の代わりに、紙のマフィンカップを使っても◎ その際は、工程11以降の発酵時間・焼き時間を型の大きさに合わせて調整してください。

作ってみた！

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