イーストで作る♪パネトーネ

240

2021.12.22

分類デザート

調理時間: 4時間 0分(発酵時間を含む)

ID 428005

monchan

作りやすくて、ちゃんと美味しいお菓子とパン。

なるべくスーパーで買えるような材料でパネトーネが作れないかな…と考え、このレシピを作りました!
パネトーネ種が無くても、オレンジや蜂蜜を入れて風味豊かに♪
焼きたてよりも、一晩寝かせた後の方がしっとり美味しくなります。

    材料

    4人分(9cm紙型2台分)
    A
    強力粉 200g
    A
    グラニュー糖 30g
    A
    2g
    A
    インスタントドライイースト 3g
    B
    卵黄 2個
    B
    牛乳 95ml
    B
    蜂蜜 20g
    無塩バター 60g
    C
    ドライフルーツミックス 60g(レーズンでも可)
    C
    ラム酒 20g(ダークラム)
    C
    10g
    オレンジ 1玉(皮のみ使用します)
    溶かしバター 適量

    作り方

    ポイント

    パネトーネ型の代わりに、紙のマフィンカップを使っても◎
    その際は、工程11以降の発酵時間・焼き時間を型の大きさに合わせて調整してください。
    1. 無塩バター・牛乳・卵黄は室温に戻しておく。
      オレンジはよく洗い、皮表面のオレンジ色の部分をすりおろしておく。(白っぽい部分が極力入らないようにする)
    2. C

      ドライフルーツミックス 60g、ラム酒 20g、水 10g

      を耐熱容器に入れ、ラップをする。
      電子レンジで600w 2分加熱。ラップをしたまま常温で冷ます。
    3. 大きめのボウルにA

      強力粉 200g、グラニュー糖 30g、塩 2g、インスタントドライイースト 3g

      をまとめて計り、よく混ぜたB

      卵黄 2個、牛乳 95ml、蜂蜜 20g

      を入れ、粉全体に水分が行き渡るまでカードを使って混ぜる。
    4. ひとまとまりになったら、こね台の上に出し、手でこねる。
      生地をこね台に擦り付けるようにしっかりと!
    5. <こね上がりの目安>
      生地をつまんで伸ばしたときに、薄い膜のように伸ばすことができればこね上がりのサイン。
      ブツっとちぎれてしまうようならもう少しこねる。
    6. こね上がった生地に、無塩バターを練りこむ。
      生地に油分が馴染むまでよくこねる。
    7. バターの練り込みが終わった状態。
      生地の表面が滑らかになり、油分がしっかりとなじんでいる。
    8. 生地を平たく伸ばし、工程1のドライフルーツと、オレンジの皮のすりおろしを乗せて包む。
      両手で揉むようにしてフルーツと生地を馴染ませる。
    9. 生地を丸めてとじ目を下にして、ボウルに入れる。
      ラップをかけて、30℃で50分発酵させる。
    10. 一旦生地をボウルから出し、軽くつぶして丸め直す。
      生地を丸めてとじ目を下にして、ボウルに入れる。
      ラップをかけて、30℃で40分前後発酵させる。
    11. 一次発酵完了の目安。
      生地に指で穴を開け、穴がきちんと残っている状態がベスト。
    12. 生地を2分割して丸め、閉じ目を下にして紙型に入れる。
      ふんわりとラップを被せ、30℃で60分前後発酵させる。
      その間にオーブンを180℃で予熱しておく。
    13. 二次発酵完了の目安。
      生地の大きさが発酵前の2倍になるくらい。
    14. 生地表面に十時に切り込みを入れる。
      180℃のオーブンで20分前後焼成。
    15. 焼き上がったら表面に溶かしバターをさっと塗る。
    16. 底の部分に竹串を刺し、深めのタッパーなどに引っ掛けるようにして冷ますと型崩れしません。

      無い場合はケーキクーラー等に並べた状態で冷ます。
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