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豚肉の低温ロースト リンゴのソース

90
オーブン焼きの
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2017.12.05

分類主食

調理時間: 1時間 30分(お肉を常温に戻す時間は除く)

ID216298

KEITA

イタリア料理教室を中心に料理家として活動しています。

あえて豚ロース塊肉を使用します。火を入れすぎると固くなりがちな豚ロース肉ですが低温でじっくり焼くととても柔らかく仕上がります。肩ロース肉で代用も可能です。今回はリンゴですがフルーツはパイナップルなどもオススメです。

オーブン焼き フライパン ミキサー オーブン オイル ローズマリー オリーブ 胡椒 りんご ワイン 豚肉

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材料4人分
豚ロース肉 500g
ローズマリー 1枝
リンゴ 1個
白ワイン 50ml
A
5g(豚肉の重量の1%)
A
黒コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ1
作り方
Point!
お肉の分量が100g増える事に焼き時間を5分長く焼きます。焼き上がったら必ず休ませてから切り分けてください。
  1. オーブンは110℃に温めておく。
    豚ロース肉は常温に戻しておく。(約1時間前には冷蔵庫から出しておく)
  2. リンゴは皮をむいて小さく切っておく。
  3. 豚ロース肉にローズマリーのみじん切り、A

    塩 5g(豚肉の重量の1%)、黒コショウ 適量

    をすりこみ、約5分置いておく。
  4. オーブン皿に①のリンゴを広げ白ワインをまわしかける。上に②の肉を置き、110℃に温めたオーブンで約60分焼く。
  5. 焼きあがったらそのままオーブンの中で約15分置いておく。
  6. オーブン皿に残ったリンゴ、水分はミキサーにかけてソースとする。
  7. フライパンを強火で温めてオリーブオイル、豚肉の脂身の部分を下にして入れこんがりと焼き色をつける。
  8. お皿にソースを盛り付けて、切り分けた豚肉を乗せて完成。
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