かぼちゃと大豆のサラダ

材料2人分

• かぼちゃ
  (正味)200ｇ
• 大豆(蒸し)
  50ｇ
• くるみ(生)
  8ｇ
• サニーレタス
  1枚
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  プレーンヨーグルト
  小さじ2
• ブラックペッパー
  適量

作り方

• 1

  かぼちゃは種とワタを取り除いてひと口大に切る。 耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで2分～2分30秒ほど加熱する。 火がとおれば熱いうちにフォークで粗くつぶし、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせて粗熱をとる。

• 2

  くるみ(生)はフライパンで乾煎りして、粗く刻む。

• 3

  1に大豆(蒸し)とA マヨネーズ大さじ1、プレーンヨーグルト小さじ2を加えて混ぜ合わせる。 味をみて塩、こしょうで味を調える。 器にちぎったサニーレタスを敷いてかぼちゃサラダを盛り、2をトッピングする。 ブラックペッパーをふれば出来上がり。

ポイント

＊くるみの代わりにスライスアーモンドを使用しても美味しいです。 ＊お好みでレーズンを加えたり、角切りにしたプロセスチーズを加えるのもおすすめです。

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