梅入りねぎだれで、あっさりさっぱり油淋鯖

30

2021.06.08

分類主菜

調理時間: 30分(塩サバの骨とりの時間は省く)

ID 414379

AYAO

~簡単レシピで居酒屋気分~おうち居酒屋あやお

子どもがいつも食べにくそうにする青魚の鯖を、油で揚げて、大好きな油淋鶏のネギだれをかけることで食べやすくしました。
梅干しをたれに入れることでさらにあっさりと鯖が食べられます。

子どもが食べやすいように辛味は入れていませんので、お好みで豆板醤や一味を足してください。

    材料4人分
    塩サバフィーレ 4枚
    白ネギ 1本
    梅干し 1個
    青じそ 5枚
    A
    ショウガ 1片(下味用)
    A
    日本酒 大さじ1
    片栗粉 適量
    B
    米酢 大さじ1
    B
    レモン汁 大さじ1
    B
    ショウガ 1片(ねぎだれ用)
    B
    砂糖 小さじ1
    B
    薄口醤油 大さじ2
    B
    胡麻油 小さじ1
    B
    胡椒 少々
    揚げ油 適量
    作り方
    Point!
    塩サバフィーレは、骨取りしたものも売っていますので、そちらをご使用いただいても大丈夫ですよ。
    揚げた魚は、パクっといきたいので、できるだけ丁寧に中骨などの骨取りをしてください。

    塩サバでなく、普通の鯖を使用する場合は、下味の時に塩を少々入れてください。
    1. ・塩サバフィーレの骨を取り除いて、3㎝幅に切る
      ・ショウガは、下味用とねぎだれ用両方皮をむいてすりおろす。
      ・白ネギはみじん切り。
      ・梅干しは種を除いて、たたいて細かくする。
      ・青じそは千切り。
    2. 塩サバフィーレとA

      ショウガ 1片、日本酒 大さじ1

      をボウルに入れてやさしく混ぜて10分程度置く。
      (スプーンで下からすくうようにして混ぜる)
    3. B

      米酢 大さじ1、レモン汁 大さじ1、ショウガ 1片、砂糖 小さじ1、薄口醤油 大さじ2、胡麻油 小さじ1、胡椒 少々

      を混ぜ合わせて、白ネギと梅干しをいれてさらに混ぜる。
    4. 塩サバフィーレの両面に片栗粉をつける。
      (塩サバは崩れやすいので、袋に入れたりせずにトレイに並べてつける。)
    5. 160℃に熱した揚げ油で皮目から揚げる。
      皮目に揚げ色がついたらひっくり返す。
      (揚げ油はフライパンに2㎝程度の深さくらいで良い。)
    6. 揚げあがったら油をよく切り、器に盛り付け、工程2のねぎだれと青じそをのせて出来上がり。
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