梅入りねぎだれで、あっさりさっぱり油淋鯖

・塩サバフィーレの骨を取り除いて、3㎝幅に切る ・ショウガは、下味用とねぎだれ用両方皮をむいてすりおろす。 ・白ネギはみじん切り。 ・梅干しは種を除いて、たたいて細かくする。 ・青じそは千切り。

塩サバフィーレとA ショウガ1片、日本酒大さじ1をボウルに入れてやさしく混ぜて10分程度置く。 (スプーンで下からすくうようにして混ぜる)

B 米酢大さじ1、レモン汁大さじ1、ショウガ1片、砂糖小さじ1、薄口醤油大さじ2、胡麻油小さじ1、胡椒少々を混ぜ合わせて、白ネギと梅干しをいれてさらに混ぜる。

塩サバフィーレの両面に片栗粉をつける。 (塩サバは崩れやすいので、袋に入れたりせずにトレイに並べてつける。)

160℃に熱した揚げ油で皮目から揚げる。 皮目に揚げ色がついたらひっくり返す。 (揚げ油はフライパンに2㎝程度の深さくらいで良い。)

揚げあがったら油をよく切り、器に盛り付け、工程2のねぎだれと青じそをのせて出来上がり。