梅入りねぎだれで、あっさりさっぱり油淋鯖

材料4人分

• 塩サバフィーレ
  4枚
• 白ネギ
  1本
• 梅干し
  1個
• 青じそ
  5枚
• A
  ショウガ
  1片(下味用)
• A
  日本酒
  大さじ1
• 片栗粉
  適量
• B
  米酢
  大さじ1
• B
  レモン汁
  大さじ1
• B
  ショウガ
  1片(ねぎだれ用)
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  薄口醤油
  大さじ2
• B
  胡麻油
  小さじ1
• B
  胡椒
  少々
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・塩サバフィーレの骨を取り除いて、3㎝幅に切る ・ショウガは、下味用とねぎだれ用両方皮をむいてすりおろす。 ・白ネギはみじん切り。 ・梅干しは種を除いて、たたいて細かくする。 ・青じそは千切り。

• 1

  塩サバフィーレとA ショウガ1片、日本酒大さじ1をボウルに入れてやさしく混ぜて10分程度置く。 (スプーンで下からすくうようにして混ぜる)

  
• 2

  B 米酢大さじ1、レモン汁大さじ1、ショウガ1片、砂糖小さじ1、薄口醤油大さじ2、胡麻油小さじ1、胡椒少々を混ぜ合わせて、白ネギと梅干しをいれてさらに混ぜる。

  
• 3

  塩サバフィーレの両面に片栗粉をつける。 (塩サバは崩れやすいので、袋に入れたりせずにトレイに並べてつける。)

  
• 4

  160℃に熱した揚げ油で皮目から揚げる。 皮目に揚げ色がついたらひっくり返す。 (揚げ油はフライパンに2㎝程度の深さくらいで良い。)

  
• 5

  揚げあがったら油をよく切り、器に盛り付け、工程2のねぎだれと青じそをのせて出来上がり。

ポイント

塩サバフィーレは、骨取りしたものも売っていますので、そちらをご使用いただいても大丈夫ですよ。 揚げた魚は、パクっといきたいので、できるだけ丁寧に中骨などの骨取りをしてください。 塩サバでなく、普通の鯖を使用する場合は、下味の時に塩を少々入れてください。

作ってみた！

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