サムジャンチキン南蛮タルタル

材料2人分

• 鶏ささみ
  300g
• 卵
  1個
• 酒
  大さじ1
• 塩・胡椒
  各少々
• 溶き卵
  1個分
• 薄力粉
  大さじ2
• A
  サムジャン
  大さじ1
• A
  酢
  大さじ1
• A
  ケチャップ
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• B
  マヨネーズ
  大さじ2
• B
  牛乳
  小さじ1
• B
  塩
  ひとつまみ
• B
  胡椒
  少々
• サラダ油
  大さじ3
• 小口ねぎ・糸唐辛子
  適量

作り方

• 下準備
  ・卵は固ゆでにする。 (茹でている間に工程を進めていく。) ・鶏ささみは、薄皮や筋を取り除いて3等分に切る。(大きいささみの場合は4等分に。)

• 1

  切った鶏ささみに、酒、塩・胡椒をして、水分がなくなるまでよく揉み込み、ラップをして冷蔵庫へ。

  
• 2

  大きめのボウルにA サムジャン大さじ1、酢大さじ1、ケチャップ大さじ1、砂糖小さじ1を入れて、砂糖のざらざらがなくなるまでよく混ぜて、サムジャンソースを作る。(このボウルにささみを入れるので、大きめボウルで)

  
• 3

  茹でた玉子の殻をむいて、白身を刻み、ボウルに黄身と白身、B マヨネーズ大さじ2、牛乳小さじ1、塩ひとつまみ、胡椒少々を入れて、黄身を潰しながら、よく混ぜてタルタルソースを作る。

  
• 4

  冷蔵庫からささみを取り出し、薄力粉をまぶす。

  
• 5

  フライパンにサラダ油を入れて熱し、薄力粉をまぶしたささみを溶き卵にくぐらせて並べ、両面きつね色に焼いて、火を通す。

  
• 6

  焼けたら、軽く油切りして、熱いうちに工程2のサムジャンソースに入れて、大きめのスプーンで混ぜる。

  
• 7

  器に工程6を盛り付けて、タルタルソースをかけ、お好みで、小口ねぎ・糸唐辛子をかけて、出来上がり。

ポイント

・サムジャンは、韓国でサムギョプサルなど、野菜をお肉で巻いて食べる際に使用する調味料です。 ・サムジャンがない場合は、コチュジャン、ケチャップなどで作るヤンニョムチキンを、作ってタルタルソースをかけてください。 ・鶏ささみは、鶏むね肉や鶏もも肉に変更してもOKです。お好みの部位で。 ・辛味がもっと欲しい方は、味見をして一味唐辛子をサムジャンソースに足してください。

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