【野菜チップ付き水菜のサラダ】

材料2人分（たっぷり2人前）

• 水菜
  2株(約100g)
• ごぼう
  50g
• れんこん
  50g
• かぼちゃ
  50g
• 塩
  ひとつまみ
• 削りかつお節
  ３g(1袋～2袋)
• 玉ねぎ
  50g
• A
  いりごま
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  米酢
  小さじ2
• A
  ごま油
  小さじ2
• A
  胡椒
  少々
• レモン汁
  小さじ1
• 揚げ油
  適量
• 粗びき黒胡椒
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  【玉ねぎドレッシング作り】※市販を使用する場合は、省略。 玉ねぎをみじん切りにする。 ボウルに、玉ねぎ、A いりごま大さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1、米酢小さじ2、ごま油小さじ2、胡椒少々を入れて、よく混ぜる。 ふんわりとラップをして、電子レンジ600wで1分加熱して、出来上がり。

  
• 1

  ・ごぼうはピーラーで薄く削る。さっと水で洗う。 ・かぼちゃは、2mm程度の厚さに薄切りにして、3～4等分に切る。 ・れんこんも、2mm程度の厚さに薄切りにして、十字に切って4等分して、さっと水に浸す。 ・水菜は、根元を切り落とし、5㎝幅に切り、水に浸す。

  
• 2

  ・揚げ油を170℃に熱する。 ・ごぼう、れんこん、かぼちゃは、ペーパータオルでしっかり水気をふきとる。 かぼちゃ→れんこん→ごぼうを順番にカリッとするまで揚げる。(なるべく重ならないようにひろげて、揚げる。)ペーパータオルに広げて置いて、しっかりと油切りする。

  
• 3

  ・揚げた野菜に、塩をふる。 ・水菜はしっかりと水切りして、削りかつお節と混ぜ合わせる。(スピナーやペーパータオルを使用して、しっかりと水切りする。)

  
• 4

  器に、水菜→野菜チップスを盛り付ける。 玉ねぎドレッシングにレモン汁を加えて混ぜ、サラダにかけて、出来上がり。 お好みで、粗びき黒胡椒をふる。

ポイント

【材料】 野菜チップスは、ごぼうだけでもOKです。(ごぼうが一番おすすめです。) 【下準備】玉ねぎドレッシングは、必ず一番最初に作る。なじませる時間が長いほど、おいしいです。 【工程1】 ごぼうは、ピーラーで削ぎますが、最後の方は、包丁で薄切りでOKです。(ピーラーで手を切らないように気を付けて。) 【工程2】 揚げ油、1㎝程度の深さでOK。 揚がる時間が違うので、野菜は種類ごとに揚げる。 最初に油に入れた時より、泡が少なくなって、カリッとするまで揚げる。(かぼちゃは、表面に濃いオレンジ～茶色く揚げ色が付いてきたら、OK。) 【工程4】 レモン汁は、加熱せず、ドレッシングを使う前に混ぜる。

作ってみた！

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