【野菜チップ付き水菜のサラダ】

【玉ねぎドレッシング作り】※市販を使用する場合は、省略。 玉ねぎをみじん切りにする。 ボウルに、玉ねぎ、A いりごま大さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1、米酢小さじ2、ごま油小さじ2、胡椒少々を入れて、よく混ぜる。 ふんわりとラップをして、電子レンジ600wで1分加熱して、出来上がり。

・ごぼうはピーラーで薄く削る。さっと水で洗う。 ・かぼちゃは、2mm程度の厚さに薄切りにして、3～4等分に切る。 ・れんこんも、2mm程度の厚さに薄切りにして、十字に切って4等分して、さっと水に浸す。 ・水菜は、根元を切り落とし、5㎝幅に切り、水に浸す。

・揚げ油を170℃に熱する。 ・ごぼう、れんこん、かぼちゃは、ペーパータオルでしっかり水気をふきとる。 かぼちゃ→れんこん→ごぼうを順番にカリッとするまで揚げる。(なるべく重ならないようにひろげて、揚げる。)ペーパータオルに広げて置いて、しっかりと油切りする。

・揚げた野菜に、塩をふる。 ・水菜はしっかりと水切りして、削りかつお節と混ぜ合わせる。(スピナーやペーパータオルを使用して、しっかりと水切りする。)

器に、水菜→野菜チップスを盛り付ける。 玉ねぎドレッシングにレモン汁を加えて混ぜ、サラダにかけて、出来上がり。 お好みで、粗びき黒胡椒をふる。