チーズ入り里芋コロッケ

里芋は丸ごと茹でて(電子レンジでも可)皮をむき、ポテトマッシャーで潰す。 プロセスチーズは12等分に切る。

フライパンに合いびき肉とA おろしショウガ小さじ１．５、しょう油大さじ１、砂糖小さじ１、酒大さじ２、みりん大さじ１、塩少々を入れ、肉をほぐしながら炒める。肉に火が通ってから2~3分煮詰める。

潰した里芋に1のそぼろを合わせる。12等分して丸める。中にプロセスチーズを入れる。

衣を作る。ボウルにB 卵１個、薄力粉大さじ２、水大さじ１、塩少々を合わせてしっかり混ぜる。2の里芋コロッケのタネを衣にくぐらせ、パン粉をつける。もう一度衣にくぐらせ、再度パン粉をつける。 (1回だと衣が薄くて割れやすいので、2回衣をつけます)

170℃の揚げ油で4分ほど揚げる。