基本の鶏レバーの甘辛煮

鶏レバーはハツとレバーに分け(写真左がハツ)、白い脂肪を取る。レバーは食べやすい大きさに切る。 しょうがは皮を剥き、千切りにする。

ハツとレバーを塩水(塩は小さじ1程度。分量外)につけ、15分ほど置く。その後、流水でしっかりと洗い、細かい血合いを取り除く。

鍋にA 水大さじ１、しょうゆ大さじ１、酒大さじ１．５、みりん大さじ１．５、砂糖大さじ１/２を入れて沸騰させ、下処理した鶏レバーと生姜を入れ、フタを少しずらしてのせ、5～6分煮る。

火を止め、レバーを取出して煮汁のみを半量位まで煮詰める。鶏レバーを戻し入れ、混ぜたら火を止め、出来上がり。