『台湾風クリスピー唐揚げ』ザクザク食感がやみつき鶏むねおかず

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚
• A
  酒
  小さじ3
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  五香粉
  小さじ1/4～
• A
  にんにくすりおろし・生姜すりおろし
  各小さじ1
• A
  塩、こしょう
  少々
• B
  粉（米粉または小麦粉）・片栗粉
  各大さじ3
• B
  水
  50ml～
• 白玉粉
  60g
• 水
  50ml
• 片栗粉
  大さじ4
• 油
  適量

作り方

• 下準備
  鶏むね肉の皮を取り除き開いて2等分する。 ラップの上から麺棒で肉を叩き薄くする。

  
• 1

  ビニール袋にA 酒小さじ3、醤油小さじ2、砂糖小さじ1、五香粉小さじ1/4～、にんにくすりおろし・生姜すりおろし各小さじ1、塩、こしょう少々を入れてよく混ぜたら、お肉を加えてタレを漬け込む。 最低1時間、できれば半日～1日漬け込むと味がよく浸みこみ美味しくなります。

  
• 2

  B 粉（米粉または小麦粉）・片栗粉各大さじ3、水50ml～を合わせてベースの衣を作る。 粉は米粉でも小麦粉でもOK。粉の種類によって加える水の量を調節してください。 とろっとした液体になればOKです。

  
• 3

  ザクザク衣を作る。 白玉粉に水を合わせて粒状にしたら、片栗粉を加えて混ぜ合わせダマのある衣を作っておく。

  
• 4

  漬け込んだお肉に、ベースの衣→ザクザク衣の順につける。衣をつけたらしばらく置いておくと衣がなじみます。

  
• 5

  フライパンに油を1㎝高さほど入れて熱し、衣をつけたお肉を両面カリッと揚げ焼きする。

  

ポイント

お肉の下味の塩、こしょうは少し強めにしておくのがおすすめ。 下味は半日以上しっかり漬け込めばより美味しくなりますが、 時間がなければ1時間ほどでも大丈夫です。 ダマになった衣がザクザクっとした食感になります。 ベースの衣をつけてからダマの衣をつけると、ザクザク感たっぷりに仕上がります！

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