【骨付き肉と根菜の絶品スープ】液体塩こうじだけ！簡単＆激旨
投稿日2023/09/06
更新日2023/09/06
調理時間60分
カロリー（1人分）-
総費用目安700円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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スープが絶品！ 子供も旦那さんも大絶賛してくれた激ウマ煮込みスープ。 味付けは液体塩こうじだけでOK。 野菜と骨付き肉からの旨味、 そして、こうじの旨味成分で驚くほど美味しく仕上がります。 水と液体塩こうじに材料を入れて煮込むだけ。 簡単すぎて申し訳ないくらいの工程ですが 「めちゃくちゃ美味しい！」 とスープを全部飲み干してくれました。 全部飲んでも、塩分控えめ、無添加で 食材の旨味をじっくり味わえるので、とっても健康的！ これはおすすめ！ 簡単なのでぜひ試してみてください(#^^#)
材料4人分
- バックリブ（スペアリブや手羽元でも可）400ｇ
- ごぼう１本(150ｇ)
- れんこん70ｇ
- 人参１本
- 水800ｍｌ(４カップ)
- 液体塩こうじ大さじ４
- 生姜スライス４枚
作り方
ポイント
今回は脂身が少ないバックリブを使いました。 スペアリブを使う場合は、脂身が多いので、一度下茹でをしておくと 脂っこさが減少します。 液体塩こうじの効果でお肉がすごく柔らかく仕上がります。 骨の部分に切り込みを入れておくと食べるときに骨からするっと身が取れますよ！ 最初に出てくるアクはしっかり取り除いてください。 水分は少し多めにしているので、アクを取ったあと付け足す必要はありません。 アク取りが終わってから液体塩こうじを加えて味付けしてください。 煮込みに使う鍋によって火加減は調整してください。 ルクルーゼやストウブなどの鍋を使用の場合はかなり弱火で煮込んでOKです。 ＃ハナマルキタイアップ
- 準
ごぼうは３㎝程度の長さに斜めぶつ切り。 人参は乱切り。 れんこんは1.5㎝厚さのいちょう切り。 バックリブは骨の部分に包丁で切り込みを入れておくと 食べるときに骨からスッと身が取れます。（工程１参照） スペアリブを使う場合は脂分が多いので、一度サッと下茹でしておくのをおすすめします。
- 1
バックリブの骨の部分に３か所程度包丁で切り込みを入れておくと、このような感じになります。 （切り込みの入れ方が分かりやすいよう煮ている途中で取り出して切り込み部分を撮影しています） 加熱する前に切り込みを入れ、そのまま煮ればOKです。
- 2
煮込み用の鍋に水とカットした根菜を入れて火にかける。
- 3
沸騰してきたらバックリブ（スペアリブや手羽元でも可）を加えて煮る。 アクが出てくるので、強火のままアクをしっかり出してこまめにすくう。 （この時点ではまだ液体塩こうじは入れません）
- 4
沸騰してアク取りをし（５分くらい） アクがあまり出てこなくなってきたら、液体塩こうじと生姜スライスを加え弱火～中火程度で蓋をしてじっくり煮込む。 ※お好みでローレルの葉を１枚加えても美味しくなります。
- 5
１時間ほどじっくり煮込むとお肉も根菜も柔らかくなり スープには野菜と肉の骨から旨味がたっぷり出て 液体塩こうじの旨味だけでとってもおいしいスープに仕上がります。
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- Artist
金子美和（さとみわ）
料理研究家・料理ブロガー
- 調理師
- トータルフードコーディネーター
- 上級食育アドバイザー
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
- 雑穀マイスター
- 食生活アドバイザー
２児の母。 「美味しく食べて健康に過ごす」をモットーに 毎日続けられる簡単で体に優しいお料理やスイーツ作りを考案しています。 きっかけは、食生活を変えたことで、自分をはじめ家族の体質が改善したこと。 自分と子供のアトピーや花粉症などのアレルギー症状が以前よりも軽くなり 風邪をひきやすかった子供や旦那さんも 今ではほとんど風邪をひかなくなりました。 高血圧な旦那さんのために、減塩でも美味しく食べれる料理を作り 私は歳を重ねるたびに感じるお肌の老化や疲労、ストレスなどを少しでも抑えたくて、 体の中から健康的になれるよう、毎日の食事に気を付けています。 ◎なるべく動物性のものを使わなくても美味しく作れるスイーツ。 ◎甘さを抑えて美味しく作れる米粉のスイーツ。 ◎塩分控えめでも「旨い！」と言ってもらえる毎日のおかず。 ◎砂糖を減らしても「これおいしい～」と子供が喜ぶメインのおかず。 ◎子供と一緒に作れる簡単おやつ。 毎日食べる食事。 続けることが一番大切です。 簡単に作れて、どこでも手に入る食材を使ったレシピを提案していこうと思っています。 私のレシピが皆様の健康に少しでも役に立てたら嬉しいです。 資格：上級食育アドバイザー・食生活アドバイザー・トータルフードコーディネーター・雑穀マイスター・ベジタブル＆フルーツアドバイザー・ダイエット検定１級・調理師免許・ホームパーティー検定３級