【骨付き肉と根菜の絶品スープ】液体塩こうじだけ！簡単＆激旨

材料4人分

• バックリブ（スペアリブや手羽元でも可）
  400ｇ
• ごぼう
  １本(150ｇ)
• れんこん
  70ｇ
• 人参
  １本
• 水
  800ｍｌ(４カップ)
• 液体塩こうじ
  大さじ４
• 生姜スライス
  ４枚

作り方

• 下準備
  ごぼうは３㎝程度の長さに斜めぶつ切り。 人参は乱切り。 れんこんは1.5㎝厚さのいちょう切り。 バックリブは骨の部分に包丁で切り込みを入れておくと 食べるときに骨からスッと身が取れます。（工程１参照） スペアリブを使う場合は脂分が多いので、一度サッと下茹でしておくのをおすすめします。

  
• 1

  バックリブの骨の部分に３か所程度包丁で切り込みを入れておくと、このような感じになります。 （切り込みの入れ方が分かりやすいよう煮ている途中で取り出して切り込み部分を撮影しています） 加熱する前に切り込みを入れ、そのまま煮ればOKです。

  
• 2

  煮込み用の鍋に水とカットした根菜を入れて火にかける。

  
• 3

  沸騰してきたらバックリブ（スペアリブや手羽元でも可）を加えて煮る。 アクが出てくるので、強火のままアクをしっかり出してこまめにすくう。 （この時点ではまだ液体塩こうじは入れません）

  
• 4

  沸騰してアク取りをし（５分くらい） アクがあまり出てこなくなってきたら、液体塩こうじと生姜スライスを加え弱火～中火程度で蓋をしてじっくり煮込む。 ※お好みでローレルの葉を１枚加えても美味しくなります。

  
• 5

  １時間ほどじっくり煮込むとお肉も根菜も柔らかくなり スープには野菜と肉の骨から旨味がたっぷり出て 液体塩こうじの旨味だけでとってもおいしいスープに仕上がります。

  

ポイント

今回は脂身が少ないバックリブを使いました。 スペアリブを使う場合は、脂身が多いので、一度下茹でをしておくと 脂っこさが減少します。 液体塩こうじの効果でお肉がすごく柔らかく仕上がります。 骨の部分に切り込みを入れておくと食べるときに骨からするっと身が取れますよ！ 最初に出てくるアクはしっかり取り除いてください。 水分は少し多めにしているので、アクを取ったあと付け足す必要はありません。 アク取りが終わってから液体塩こうじを加えて味付けしてください。 煮込みに使う鍋によって火加減は調整してください。 ルクルーゼやストウブなどの鍋を使用の場合はかなり弱火で煮込んでOKです。 ＃ハナマルキタイアップ

作ってみた！

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