外はカリッと中はしっとり！にんにくと塩麹で家族が喜ぶ竜田揚げ
投稿日2023/03/04
更新日2023/03/04
調理時間15分(鶏肉の漬け込み時間を除く)
家族皆が好きな竜田揚げ。 塩麹とにんにくで下味をつけて、作りました。 片栗粉と小麦粉の衣で外はカリッと中はしっとり！ ご飯が何杯でも食べられそう♫ 塩麹とにんにくがあったら是非作ってくださいね。
材料4人分
- 鶏もも肉500g
- A塩麹大さじ3
- Aにんにく(すりおろし)1かけ(チューブのものでOK)
- Bかたくり粉大さじ3
- B小麦粉大さじ3
- 米油適量(サラダ油でも)
- ベビーリーフ、プチトマト、レモンなど適量(つけ合わせ、お好みで)
作り方
ポイント
・片栗粉と小麦粉を混ぜて使い、外はカリッと、中はしっとりした竜田揚げにしました。 ・粉をつける前に鶏肉の水分をキッチンペーパーでとってくださいね。 ・最初低温で揚げていったん取り出して休ませ、予熱で火を通します。次に高温で揚げて外をカリッと仕上げます。面倒なら低温で揚げて、取り出す直前に高温にして仕上げても大丈夫です。
- 準
鶏もも肉にA 塩麹大さじ3、にんにく(すりおろし)1かけを絡め、30分程度置いておく。
- 1
米油を熱し、鶏もも肉の水分をキッチンペーパーでとり、B かたくり粉大さじ3、小麦粉大さじ3をつけて、160℃で4分程揚げる。一度取り出し、3〜4分休ませて、次に180℃で１分程揚げて取り出す。
- 2
網にあげて油を切ったら、ベビーリーフ、プチトマト、レモンなど付け合わせの野菜と共にお皿に盛る。
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質問
作ってみた!
みきママ2023/04/19 20:24
こんばんは。 まだ風邪が治っていませんが、電車に乗って整骨院に行ってますが、その近くにあるお魚屋さんで売ってるさつま揚げにハマっていつも買ってます。そうしたら昨日同じものを買ったら、中目黒にもお店があるんだけど、工藤静香さんもこのさつま揚げのファンなんですって。ここのさつま揚げ、薄いけれど、9枚入っていて550円とお手頃な値段で。でも、美味しいから夜中に食べてしまい、これは太るからやめなくちゃ、と思ってます。イワシせんべいも美味しそうで今度トライしてみます。冨岡さんは近くにお魚屋さんやお肉屋さんとかありますか？実家があったところは、駅に行くまでのところに鳥屋さんがあって、手作りの鶏団子やコロッケ、メンチカツが売ってて、よく買い物をしてたのですが、子供だったからか、いつもおまけしてくれて、店員さんのおじさんが優しかったな〜とさっき思い出しました。 この竜田揚げはむね肉でもいいですが？ 揚げるのも少しの油でも大丈夫ですか？
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富岡清美
料理研究家
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料理研究家。 世田谷区でイタリア料理&テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 OLの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに!そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 *現在はレシピ開発に活動をシフトしており、料理教室は不定期開催です。 他の食の資格:食空間プランナー、アンチエイジングフードマイスター
