しっとり鶏むね肉とアスパラガスのピリ辛つゆマヨガーリック炒め
投稿日2023/06/03
更新日2023/07/18
調理時間15分
鶏むね肉とグリーンアスパラガスで作る炒め物。主な味付けは、麺つゆとマヨネーズですが、仕上げにガーリックと唐辛子を加えて、ピリ辛にします。ご飯にも合いますし、ビールのおつまみにもピッタリ！今が旬のグリーンアスパラガス。ぜひ新鮮なうちに作ってみてくださいね♪
材料2人分（２〜３人分）
- 鶏むね肉300g
- A水100ml
- A塩５g(小さじ１弱)
- A砂糖５g(小さじ１強)
- 片栗粉大さじ２
- グリーンアスパラガス５本
- オリーブオイル大さじ２
- 酒大さじ1
- みりん、麺つゆ各大さじ１(麺つゆは濃縮3倍を使用)
- Bマヨネーズ大さじ１/２
- Bガーリックパウダー適量(ニンニクのすりおろしでもOK)
- B唐辛子、ハーブソルト、黒こしょう各適量(ハーブソルトがなければ、普通の塩でOK)
作り方
ポイント
・鶏むね肉は、砂糖、塩を水に溶かしたソミュール液（ブライン液）につけることで、柔らかくジューシーに仕上がります。 ・ガーリックパウダーの代わりににんにくのすりおろし（1/２かけ）でも大丈夫です。 ・ハーブソルトがなければ、普通の塩でも大丈夫です。 ・仕上げのガーリックパウダー、唐辛子、ハーブソルト、黒こしょうは、お好みで量を調整してくださいね。辛い味が苦手でなければ、ピリ辛な味付けがおすすめです。
- 準
・鶏むね肉は皮と脂肪の部分を取り除き、繊維を断つように一口大に削ぎ切りにする。 A 水100ml、塩５g、砂糖５gを混ぜ、鶏むね肉を漬け込み、冷蔵庫で３０分以上おく。 ・グリーンアスパラガスは、根元の硬い部分を切り落とし、根元から１/３くらいの硬い皮をピーラーでむく。４cm程の長さに切る。
- 1
鶏むね肉は、水気をキッチンペーパーでよく拭いて、片栗粉をまぶし、オリーブオイルを入れて熱したフライパンで焼く（中火）
- 2
片面が焼けたら裏返し、グリーンアスパラガスを入れる。
- 3
鶏むね肉の両面が焼けたら、酒を入れ、蓋をして弱火で2分蒸し焼きにする。 ＊鶏むね肉が比較的薄く、中まで火が通っているようなら、この工程は省く。その場合は、工程4で麺つゆ、みりんと一緒に酒を加えて炒める。
- 4
みりん、麺つゆを入れてよく混ぜ、仕上げにマヨネーズ、ガーリックパウダー、唐辛子、ハーブソルト、黒こしょうを加え混ぜる。（中火）
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富岡清美
料理研究家
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世田谷区でイタリア料理＆テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。料理研究家。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 ＯＬの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、妊娠、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに！そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 他の食の資格：利酒師、メディカルハーブコーディネーター、食空間プランナーなど