しっとり鶏むね肉とアスパラガスのピリ辛つゆマヨガーリック炒め

材料2人分（２〜３人分）

• 鶏むね肉
  300g
• A
  水
  100ml
• A
  塩
  ５g(小さじ１弱)
• A
  砂糖
  ５g(小さじ１強)
• 片栗粉
  大さじ２
• グリーンアスパラガス
  ５本
• オリーブオイル
  大さじ２
• 酒
  大さじ1
• みりん、麺つゆ
  各大さじ１(麺つゆは濃縮3倍を使用)
• B
  マヨネーズ
  大さじ１/２
• B
  ガーリックパウダー
  適量(ニンニクのすりおろしでもOK)
• B
  唐辛子、ハーブソルト、黒こしょう
  各適量(ハーブソルトがなければ、普通の塩でOK)

作り方

• 下準備
  ・鶏むね肉は皮と脂肪の部分を取り除き、繊維を断つように一口大に削ぎ切りにする。 A 水100ml、塩５g、砂糖５gを混ぜ、鶏むね肉を漬け込み、冷蔵庫で３０分以上おく。 ・グリーンアスパラガスは、根元の硬い部分を切り落とし、根元から１/３くらいの硬い皮をピーラーでむく。４cm程の長さに切る。

  
• 1

  鶏むね肉は、水気をキッチンペーパーでよく拭いて、片栗粉をまぶし、オリーブオイルを入れて熱したフライパンで焼く（中火）

• 2

  片面が焼けたら裏返し、グリーンアスパラガスを入れる。

  
• 3

  鶏むね肉の両面が焼けたら、酒を入れ、蓋をして弱火で2分蒸し焼きにする。 ＊鶏むね肉が比較的薄く、中まで火が通っているようなら、この工程は省く。その場合は、工程4で麺つゆ、みりんと一緒に酒を加えて炒める。

• 4

  みりん、麺つゆを入れてよく混ぜ、仕上げにマヨネーズ、ガーリックパウダー、唐辛子、ハーブソルト、黒こしょうを加え混ぜる。（中火）

  

ポイント

・鶏むね肉は、砂糖、塩を水に溶かしたソミュール液（ブライン液）につけることで、柔らかくジューシーに仕上がります。 ・ガーリックパウダーの代わりににんにくのすりおろし（1/２かけ）でも大丈夫です。 ・ハーブソルトがなければ、普通の塩でも大丈夫です。 ・仕上げのガーリックパウダー、唐辛子、ハーブソルト、黒こしょうは、お好みで量を調整してくださいね。辛い味が苦手でなければ、ピリ辛な味付けがおすすめです。

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