ご飯にもワインにも合う！【鶏肉と夏野菜のトマト煮込み】
投稿日2024/06/26
更新日2024/06/26
調理時間25分(茄子に塩をふって置いておく時間を除く)
鶏もも肉と夏野菜をたっぷり使ってトマト煮込みを作りました。味付けにしょうゆも使い、ご飯にも合う味付けになっています。もちろんワインにも合いますよ！ 是非作ってみてくださいね！
材料2人分（2〜3人分）
- 鶏もも肉400g
- 塩、こしょう各適量
- 米粉(または小麦粉)適量
- 茄子1本
- パプリカ(黄)1/2個
- ズッキーニ1/2本
- にんにく1片(皮をむいてつぶす)
- オリーブオイル大さじ2
- 白ワイン(酒でも)大さじ2
- Aホールトマト200ml
- Aしょうゆ大さじ1と1/2
- A砂糖大さじ1
- Aバルサミコ酢大さじ1/2(リンゴ酢などで代用可能)
- Aローズマリー1〜2枝(なければ省いてOK)
- 粗挽き黒こしょう適宜
- パルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ適量
作り方
ポイント
・バルサミコ酢はリンゴ酢などで代用可能です。 ・ローズマリーはなければ省いてOKです。
- 準
・茄子は2cm角に切り、塩(適量)をふり、10〜15分程置き、キッチンペーパーで水気をふいておく。 ・パプリカ(黄)、ズッキーニも2cm角に切る。
- 1
鶏もも肉は塩、こしょうをふり、米粉(または小麦粉)をまぶしておく。
- 2
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて、鶏もも肉を皮目の方から焼いていく。(中火) にんにくも一緒に入れる。
- 3
鶏肉の両面がいい色に焼けたら、一旦取り出して置いておく。 フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を追加して、茄子、パプリカ(黄)、ズッキーニを入れて焼いていく。(中火)
- 4
野菜にところどころ焼き色がついてきたら、鶏もも肉を戻し、白ワイン(酒でも)を入れて火を強めアルコール分を飛ばす。
- 5
A ホールトマト200ml、しょうゆ大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、バルサミコ酢大さじ1/2、ローズマリー1〜2枝を入れて、蓋をして8分程度煮込む。(強めの弱火)
- 6
器に盛り付け、お好みで粗挽き黒こしょう、パルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズをふる。
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富岡清美
料理研究家
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料理研究家。 世田谷区でイタリア料理&テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 OLの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに!そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 *現在はレシピ開発に活動をシフトしており、料理教室は不定期開催です。 他の食の資格:食空間プランナー、アンチエイジングフードマイスター
