レモン&ココナッツのスコーン《バター不使用！》

材料（約5cm丸型9個分）

• A
  薄力粉
  220g
• A
  きび砂糖
  40g
• A
  ベーキングパウダー
  8g(小さじ2)
• A
  ココナッツファイン
  30g
• 植物性オイル
  50g
• 牛乳又は豆乳
  35g
• 溶き卵
  40g
• レモンピール
  30g
• B
  粉糖
  23g
• B
  レモン汁
  5g(小さじ1)
• ピスタチオ
  お好みで

作り方

• 1

  ボウルにA 薄力粉220g、きび砂糖40g、ベーキングパウダー8g、ココナッツファイン30gを入れ、大きめのスプーン等でざっと全体を混ぜる。 植物性オイルを加え、カード又はゴムベラでオイルの塊を切るように混ぜる。

  
• 2

  粉の真ん中をくぼませ、牛乳又は豆乳・溶き卵・レモンピールを入れて全体をザクザクと混ぜる。 ★フードプロセッサーがある方は、1〜2の工程をフードプロセッサーを回すことで簡単に行えます！

  
• 3

  粉気が減ってきたらカードで押すようにしながら生地を切って重ねるようにして、生地をまとめる。 ラップに包んで冷蔵庫で30分〜1時間寝かせる。

  
• 4

  オーブンを180℃に予熱する。 生地をラップで挟んで綿棒でのばし、半分に切って重ね、また押すようにしてのばす。(3回ほど繰り返す。)

  
• 5

  約2〜3cmの厚みに伸ばしたらお好みの型で抜く。オーブンシートを敷いた天板に並べ、余った卵を表面に塗る。 180℃に予熱したオーブンで約15〜20分焼く。 ★お好きな形に切って焼いてもOK！ ★焼成は表面にこんがり色がつくまで！

  
• 6

  B 粉糖23g、レモン汁5gを器に入れスプーンで混ぜ、粗熱の取れたスコーンにかける。 お好みで、刻んだピスタチオをトッピングする。

  

ポイント

★お砂糖はお好みのものでもOK！ ★植物性オイルは米油・太白ごま油・サラダ油など香りにクセのないオイルがおすすめ！レシピでは米油を使用しています。

作ってみた！

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