ココナッツオイルで作る爽やかレモンスコーン

材料3人分（6個分）

• ココナッツオイル
  30g
• A
  薄力粉
  150g
• A
  ベーキングパウダー
  5g
• A
  砂糖
  40g
• レモン果汁
  大さじ1
• 豆乳
  40mL
• レモン皮(すりおろし)
  1/2個分(お好みで)
• レモン
  適量(飾り用)
• B
  粉砂糖
  大さじ1(アイシング用、お好みで)
• B
  レモン汁
  小さじ1/4(アイシング用、お好みで)

作り方

• 下準備
  ・オーブンを200度に予熱する。 ・B 粉砂糖大さじ1、レモン汁小さじ1/4を混ぜ合わせ、アイシングを作る。 ・レモンは2mmのいちょう切りにする。

• 1

  ボウルにA 薄力粉150g、ベーキングパウダー5g、砂糖40gを入れて泡立て器で混ぜ、空気を含ませる。

  
• 2

  固まった状態のココナッツオイルを加え、粉類とすり合わせるようにして、粉となじませる。

  
• 3

  豆乳とレモン果汁、レモン皮(すりおろし)を加え、おにぎりを握るようにして生地を1つにまとめる。

  
• 4

  まとめた生地を伸ばし、三つ折りにして再度伸ばす。これを3回繰り返す。

  
• 5

  生地を2cm程の厚さに伸ばし、6等分に切って薄切りにしたレモンをのせ、予熱した200度のオーブンで15分焼く。

  
• 6

  オーブンから取り出し、粗熱が取れたらお好みでアイシングをかける。

  

ポイント

サクふわに仕上げるコツは、生地を捏ねずにまとめること！ 三つ折りにして成形することで、綺麗に腹割れしてくれます。

作ってみた！

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