【市販のレモン果汁で作る】米粉のレモンスコーン

オーブンを200度に予熱

A 製菓用米粉190g、オートミール30g、ベーキングパウダー10g、塩ふたつまみを大きめのボウルに入れてホイッパーで混ぜ合わせる。

⑴にココナッツオイルを入れて粉チーズのようになるまでヘラを使いすり混ぜる。ある程度オイルと粉が馴染んだら手で大きいダマを潰すといい。

甜菜糖を加えてホイッパーでサッと混ぜる。

B 全卵40g、無糖ヨーグルト30g、レモン果汁30g、蜂蜜10gを小さめのボウルに入れてホイッパーで混ぜる。

⑷を⑶のボウルに入れてひとまとまりになるまでヘラで混ぜる。

生地を四角形に整え、シートやまな板に米粉(分量外)で打ち粉をし、生地を綿棒で伸ばす。 ※生地の表面にも打ち粉をすると伸ばしやすい

スケッパーなどで中央部分をカットし生地を重ねてさらに伸ばす。

再度中央部分をカットし生地を重ね、綿棒で厚さ4~5cmになるように伸ばす。 ※重ねる度生地を四角形に整えておく。

端っこをカット→クロスにカット→十字にカットして8等分にする。 余った端の生地で形を整え2個作る。

断面に触れないようナイフなどを使い天板にのせ、表面に艶出し用卵液を塗りオーブンを190度に下げ17〜18分焼く。

【アイシング】 甜菜糖をミルで細かくし粉糖にする。 レモン果汁と混ぜ合わせ、マチ無しポリ袋に入れる。

ポリ袋の先端をハサミで少し切り、スコーンが冷めきってから表面に絞り出しアイシングをかける。