【市販のレモン果汁で作る】米粉のレモンスコーン
投稿日2023/07/26
更新日2023/07/28
調理時間30分
国産レモンが無くても市販のレモン果汁で 手軽に作れるレモンのお菓子を作りたいなと思いレモンのスコーンを作りました。 生地にもアイシングにもレモン果汁を入れるのでしっかりレモンの風味と味に。 また、米粉を使用していますが もちもち感は全く無くザクザクで美味しいです♪
材料（10個）
- A製菓用米粉190g
- Aオートミール30g(粉末状)
- Aベーキングパウダー10g
- A塩ふたつまみ
- B全卵40g(余った全卵は艶出し用に使用)
- B無糖ヨーグルト30g
- Bレモン果汁30g
- B蜂蜜10g
- 甜菜糖40g
- ココナッツオイル50g
- 【アイシング】-
- レモン果汁5g
- 甜菜糖25g(粉糖)
作り方
ポイント
▪︎ココナッツオイルは香りありを使用。 香り無しやバターでも代用可能。 ▪︎甜菜糖はきび糖などでも可能。 シロップ系は生地の水分量が変わってくるので不向きです。 ▪︎アイシングの粉糖は甜菜糖を細かくして使いましたが普通の粉糖でも可能です。
- 準
オーブンを200度に予熱
- 1
A 製菓用米粉190g、オートミール30g、ベーキングパウダー10g、塩ふたつまみを大きめのボウルに入れてホイッパーで混ぜ合わせる。
- 2
⑴にココナッツオイルを入れて粉チーズのようになるまでヘラを使いすり混ぜる。ある程度オイルと粉が馴染んだら手で大きいダマを潰すといい。
- 3
甜菜糖を加えてホイッパーでサッと混ぜる。
- 4
B 全卵40g、無糖ヨーグルト30g、レモン果汁30g、蜂蜜10gを小さめのボウルに入れてホイッパーで混ぜる。
- 5
⑷を⑶のボウルに入れてひとまとまりになるまでヘラで混ぜる。
- 6
生地を四角形に整え、シートやまな板に米粉(分量外)で打ち粉をし、生地を綿棒で伸ばす。 ※生地の表面にも打ち粉をすると伸ばしやすい
- 7
スケッパーなどで中央部分をカットし生地を重ねてさらに伸ばす。
- 8
再度中央部分をカットし生地を重ね、綿棒で厚さ4~5cmになるように伸ばす。 ※重ねる度生地を四角形に整えておく。
- 9
端っこをカット→クロスにカット→十字にカットして8等分にする。 余った端の生地で形を整え2個作る。
- 10
断面に触れないようナイフなどを使い天板にのせ、表面に艶出し用卵液を塗りオーブンを190度に下げ17〜18分焼く。
- 11
【アイシング】 甜菜糖をミルで細かくし粉糖にする。 レモン果汁と混ぜ合わせ、マチ無しポリ袋に入れる。
- 12
ポリ袋の先端をハサミで少し切り、スコーンが冷めきってから表面に絞り出しアイシングをかける。
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えなり
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