Name: 【鶏手羽スープで中身も出汁も利用】鶏肉と彩り野菜のゼリー寄せ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: 鶏ハム
Ingredients: 鶏手羽先 10〜12本; 水 1ℓ; 味の素®︎ 5g; 玉ねぎ 1個; にんじん 1本; セロリ葉先 100g; ブロッコリー 1/2個; 赤・黄色パプリカ 各1/2個; しめじ 100g; 水 大さじ2; 塩 ひとつまみ; オリーブオイル 小さじ2; 塩 少々; オリーブオイル 小さじ2; 粉ゼラチン 小さじ2〈8g〉; 味の素®︎ 5ふり; 塩・こしょう 各少々

2020.12.29

分類主菜

調理時間： 30分（スープをとる時間、冷やし固める時間を除く。）

ID 403659

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

🔶鶏手羽先と味の素®︎だけでスープをとりました。鶏がらでスープをとっても良いですが、骨付きの鶏手羽先を使えば、鶏肉は具材になります。

🔶鶏肉の骨から出るコラーゲンで自然のとろみが付きますが、ゼラチンで固めてゼリーにしました。
固めにしているので、室温で溶けることはありません。

材料4人分(12.5cm×18cm×4cmの容器1台分)

	鶏手羽先	10〜12本(500g)
	水	1ℓ
	味の素®︎	5g
	玉ねぎ	1個
	にんじん	1本
	セロリ葉先	100g
	ブロッコリー	1/2個(150g)
	赤・黄色パプリカ	各1/2個
	しめじ	100g
A	水	大さじ2
A	塩	ひとつまみ
A	オリーブオイル	小さじ2
B	塩	少々
B	オリーブオイル	小さじ2
	粉ゼラチン	小さじ2〈8g〉(水30mlでふやかしておく。)
C	味の素®︎	5ふり
C	塩・こしょう	各少々

作り方

Point!

🔶香味野菜は玉ねぎの皮や長ネギの葉先、ブロッコリーの芯など入れています。

🔶火が強すぎるとスープが濁るので、弱火でじっくり加熱してくださいね。

鶏手羽先は、骨の中心にハサミで切り込みを入れておく。
＊後から身をほぐす時にほぐれやすいです。
＊玉ねぎ、にんじん、セロリ葉先などの香味野菜は適当な大きさに切る。
＊粉ゼラチンは水でふやかしておく。
大きめの鍋に水1ℓと味の素®︎、香味野菜を加えて火にかけ、鶏手羽先も加えて弱火でことこと、途中アクを取りながら40分から1時間煮る。
ブロッコリーは小房に分けて耐熱容器にA
水大さじ2、塩ひとつまみ、オリーブオイル小さじ2
と一緒に入れ、電子レンジ〈600W〉で3分加熱する。
＊竹串を刺して固い場合には30秒ずつ追加してください。
赤・黄色パプリカは1cm角に切り、しめじは小房に分けて、耐熱容器に入れ、B
塩少々、オリーブオイル小さじ2
を入れて電子レンジ〈600W〉で1分加熱する。
スープをキッチンペーパーを敷いたザルで濾す。
1ℓから約500mlのスープが出来ました。
鶏手羽先は身をほぐしておく。
取れたスープとゼラチンを中火にかけ、C
味の素®︎ 5ふり、塩・こしょう各少々
で調味する。
バットにラップを敷いて、ブロッコリー、鶏肉、赤・黄色パプリカ・しめじを並べてゼリー液を流す。
冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
お好みの大きさに切り分けて器に盛る。

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