【鶏手羽スープで中身も出汁も利用】鶏肉と彩り野菜のゼリー寄せ

30

2020.12.29

分類主菜

調理時間: 30分(スープをとる時間、冷やし固める時間を除く。)

ID 403659

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

🔶鶏手羽先と味の素®︎だけでスープをとりました。鶏がらでスープをとっても良いですが、骨付きの鶏手羽先を使えば、鶏肉は具材になります。

🔶鶏肉の骨から出るコラーゲンで自然のとろみが付きますが、ゼラチンで固めてゼリーにしました。
固めにしているので、室温で溶けることはありません。

    材料4人分(12.5cm×18cm×4cmの容器1台分)
    鶏手羽先 10〜12本(500g)
    1ℓ
    味の素®︎ 5g
    玉ねぎ 1個
    にんじん 1本
    セロリ葉先 100g
    ブロッコリー 1/2個(150g)
    赤・黄色パプリカ 各1/2個
    しめじ 100g
    A
    大さじ2
    A
    ひとつまみ
    A
    オリーブオイル 小さじ2
    B
    少々
    B
    オリーブオイル 小さじ2
    粉ゼラチン 小さじ2〈8g〉(水30mlでふやかしておく。)
    C
    味の素®︎ 5ふり
    C
    塩・こしょう 各少々
    作り方
    Point!
    🔶香味野菜は玉ねぎの皮や長ネギの葉先、ブロッコリーの芯など入れています。

    🔶火が強すぎるとスープが濁るので、弱火でじっくり加熱してくださいね。
    1. 鶏手羽先は、骨の中心にハサミで切り込みを入れておく。
      *後から身をほぐす時にほぐれやすいです。
      *玉ねぎ、にんじん、セロリ葉先などの香味野菜は適当な大きさに切る。
      *粉ゼラチンは水でふやかしておく。
    2. 大きめの鍋に水1ℓと味の素®︎、香味野菜を加えて火にかけ、鶏手羽先も加えて弱火でことこと、途中アクを取りながら40分から1時間煮る。
    3. ブロッコリーは小房に分けて耐熱容器にA

      水 大さじ2、塩 ひとつまみ、オリーブオイル 小さじ2

      と一緒に入れ、電子レンジ〈600W〉で3分加熱する。
      *竹串を刺して固い場合には30秒ずつ追加してください。
    4. 赤・黄色パプリカは1cm角に切り、しめじは小房に分けて、耐熱容器に入れ、B

      塩 少々、オリーブオイル 小さじ2

      を入れて電子レンジ〈600W〉で1分加熱する。
    5. スープをキッチンペーパーを敷いたザルで濾す。
      1ℓから約500mlのスープが出来ました。
    6. 鶏手羽先は身をほぐしておく。
    7. 取れたスープとゼラチンを中火にかけ、C

      味の素®︎ 5ふり、塩・こしょう 各少々

      で調味する。
    8. バットにラップを敷いて、ブロッコリー、鶏肉、赤・黄色パプリカ・しめじを並べてゼリー液を流す。
      冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
    9. お好みの大きさに切り分けて器に盛る。
    7 23
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