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柔らか鶏むね肉と茄子の揚げ漬浸しのゼリー寄せ

20
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2019.07.02

分類主食

調理時間: 20分(鶏むね肉の下処理を省く。4)

ID377623

吉村ルネ

健康維持と病気予防のレシピ開発

善玉コレステロールを増やすのではないかといわれてる鶏むね肉を柔らかく仕上げ、
衣が出汁を吸ってご飯に良く合うおかずです。

鶏肉のむね肉は繊維を断ち切って包丁でたたいて、日本酒で漬け込んだので
驚くほどの柔らかな肉質となりました!

茄子も一緒に使いたかったので、最初は炒め物を作ろうかと思ったのですが、
一つ一つ揚げて出汁に染み込ませようと野菜を切る間に思いつきました。
均等に味が染み込んでとって美味しかったのでお勧めのお惣菜です。
また、冷めても美味しいので、夏にピッタリ!
お酒のお供にも良いお惣菜です。
またお弁当にもおすすめです。

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材料2人分(3人分でもOK.)
A
鶏むね肉 300g
A
日本酒 大さじ2
A
生姜すりおろし 大さじ1
A
ニンニクのすりおろし 2片
A
少々
片栗粉 大さじ4~5
茄子 4本
赤パプリカ 1個
B
600cc
B
煮干し 8尾
B
醤油 大さじ6
B
てんさい糖 大さじ2
C
Bのだし汁 150cc
C
粉ゼラチン 小さじ2
C
小さじ5
米油(揚げ油) 適量
作り方
Point!
鶏むね肉をマリネして片栗粉で揚げるときの油の温度は170度でカリッと揚げてください。 低い温度で揚げると揚げた時、衣がべたつきます。
  1. A

    鶏むね肉 300g、日本酒 大さじ2、生姜すりおろし 大さじ1、ニンニクのすりおろし 2片、塩 少々

    の材料で鶏むね肉の下準備をする。
    鶏むね肉は皮と筋、血合いを丁寧に取り除き、肉の繊維を断ち切るように1cm幅の削ぎ切りに切る。
    包丁で格子状に叩く。
    日本酒、生姜のすりおろし、にんにくのすりおろしと塩を少々混ぜよく揉む。
    使うまで冷蔵庫の中に入れる。
    野菜を洗い水気を切る。

    B

    水 600cc、煮干し 8尾、醤油 大さじ6、てんさい糖 大さじ2

    の材料でだしを作る。
    煮干しは頭を取り、背から開いて内臓を取り除き、水の中に入れて火にかける。
    沸騰したら弱火に資10分煮出す。
    火を止めてそのまま冷ます。

    C

    Bのだし汁 150cc、粉ゼラチン 小さじ2、水 小さじ5

    の材料で出汁ゼリーを作る。
    分量の水とゼラチンをふやかし冷蔵庫で固めておく。
    約3分で取り出す。
    Bの出汁にふやかしたゼラチンを入れて溶かし、バットに入れて冷蔵庫で冷やし固める。
  2. 茄子はヘタを取り縦半分に切り、皮を細かい格子切りに切りこみを入れる。
    パプリカは半分に切り。種を取り除き、1cm幅に繊維に沿って切る。
  3. 米油をフライパンに注ぎ入れる。底から約2cmぐらい入れて火にかける。
    油の温度が170度になったら、茄子を皮から入れて3分経過したらひっくり返して2分ほど揚げ、皮を上にして網の上にペーパーをのせ余分な油を切る。
    約5分間。
  4. 水分を拭いた赤パプリカを工程2に入れて揚げ油の温度を190度に上げて2分ほど素揚げをする。
    キッチンペーパーにとって余分な油を吸わせておく。
  5. 下準備しておいたA

    鶏むね肉 300g、日本酒 大さじ2、生姜すりおろし 大さじ1、ニンニクのすりおろし 2片、塩 少々

    に片栗粉をまぶし170度の米油(揚げ油)で5分ほどカラリトとするまで揚げる。
    網にのせて油を良く切る。
  6. 工程2,3,4の具材を下準備しておいた出汁に入れて常温で1時間ほど漬け込む。
  7. Cの材料で作ったゼリーもスプーンですくって盛りつけたら完成。
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