【失敗なしの煮卵】煮卵の黄金比！半熟卵の基本の煮卵〈味玉〉

卵は必ず冷蔵庫から出したてのものを使います。

鍋に卵が完全にかぶる量の熱湯を沸かして、お玉に卵をのせてそっとお湯に入れる。 ＊割れた時の卵白の散らばり防止のため、酢を熱湯に加える。

入れた瞬間から時間をはかり、中火よりやや弱い、ふつふつと小さな穴が出るくらいの温度でお好みの時間茹でる。

茹で上がりを水〈夏は氷水〉に取り、完全に冷やす。 水の中、または流水の下で丁寧に殻をむく。

茹で時間の比較です。 6分の黄身が流れる感じから30秒ずつ追加しました。

鍋にA 水大さじ4、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を沸かして、粗熱を取る。

耐熱容器にA 水大さじ4、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、ゆで玉子を入れ、清潔なキッチンペーパーを被せて味を均一に行き渡らせる。 ＊時々上下を返す。

【袋で漬ける】 ジップ式の袋などに入れ、卵が完全に漬かるようにしても作れます。 ＊この場合にも時々玉子の上下を返して均一に味が付くようにします。

とろとろ6分のゆで玉子を半分に切る。 糸を使い、切りたい場所にくるりと回して、両端の糸を同じ力で引っ張ります。

とろとろのゆで玉子でも包丁に付かずに、器に盛ってから切れば、包丁の刃に付いたり流れたりしません。