とろとろスペアリブ＊ブルーベリーソース&マッシュドパンプキン

材料4人分

• 豚スペアリブ
  700g
• 塩、こしょう
  各少々
• 小麦粉
  大さじ2～3
• A
  玉ねぎ
  1/2個
• A
  しょうが
  1片
• A
  にんにく
  1片
• A
  ブルーベリージャム
  大さじ3
• A
  しょうゆ、酒、ケチャップ、酢
  各大さじ2
• A
  赤ワイン
  1カップ
• サラダ油
  大さじ2
• かぼちゃ
  1/4個
• B
  固形ブイヨン
  1個
• B
  水
  200ml
• ブルーベリー(生)
  50g
• バター
  大さじ1
• C
  マヨネーズ
  大さじ2
• C
  塩、こしょう
  各少々
• かぼちゃの種
  適量

作り方

• 下準備
  ・豚スペアリブはペーパータオルで余分な水分を拭き取り、塩、こしょうで下味をつける。 ・玉ねぎ、しょうが、にんにくはすりおろす。 ・かぼちゃは皮を取り除き、5～6mm厚さに切る。

  
• 1

  スペアリブに小麦粉を薄くまぶす。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、スペアリブを入れる。蓋をして時々上下を返しながら、こんがりと焦げ目がつくまで5～6分焼いて取り出す。

  
• 3

  肉を焼いたフライパンにA 玉ねぎ1/2個、しょうが1片、にんにく1片、ブルーベリージャム大さじ3、しょうゆ、酒、ケチャップ、酢各大さじ2、赤ワイン1カップを入れ、一度沸騰させてから火を止めて粗熱を取る。

  
• 4

  BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 63℃ 1:45(1時間45分)に設定する。

  
• 5

  フリーザーバッグにスペアリブ、3を入れる。別のフリーザーバッグにかぼちゃ、B 固形ブイヨン1個、水200mlを入れる。それぞれ食材が重ならないようにして空気を抜いて密封し、BONIQコンテナに入れて加熱する。

  
• 6

  BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出す。 スペアリブのソースはフライパンに戻し、ブルーベリー(生)を加えて一度沸騰させてバターを落とす。

  
• 7

  かぼちゃはつぶしてC マヨネーズ大さじ2、塩、こしょう各少々を加え、ラップに包んで茶巾に絞り、かぼちゃの種を飾る。

  
• 8

  スペアリブを器に盛り、ブルーベリーソースをかけて、かぼちゃのマッシュを添える。

  

ポイント

★蓋をしてフライパンで焼くことで香りを出し、そのフライパンで【A】の材料を加熱して、フライパンに残った脂や旨味も丸ごと袋に入れて調理します。 ★かぼちゃはスペアリブと同じ時間加熱していますが、途中取り出して柔らかくなっていれば工程【7】のマッシュに進んで大丈夫です。また、足りない場合には90℃に上げて30分追加してください。 #BONIQタイアップ

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