とろとろスペアリブ＊ブルーベリーソース&マッシュドパンプキン

・豚スペアリブはペーパータオルで余分な水分を拭き取り、塩、こしょうで下味をつける。 ・玉ねぎ、しょうが、にんにくはすりおろす。 ・かぼちゃは皮を取り除き、5～6mm厚さに切る。

スペアリブに小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、スペアリブを入れる。蓋をして時々上下を返しながら、こんがりと焦げ目がつくまで5～6分焼いて取り出す。

肉を焼いたフライパンにA 玉ねぎ1/2個、しょうが1片、にんにく1片、ブルーベリージャム大さじ3、しょうゆ、酒、ケチャップ、酢各大さじ2、赤ワイン1カップを入れ、一度沸騰させてから火を止めて粗熱を取る。

BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 63℃ 1:45(1時間45分)に設定する。

フリーザーバッグにスペアリブ、3を入れる。別のフリーザーバッグにかぼちゃ、B 固形ブイヨン1個、水200mlを入れる。それぞれ食材が重ならないようにして空気を抜いて密封し、BONIQコンテナに入れて加熱する。

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出す。 スペアリブのソースはフライパンに戻し、ブルーベリー(生)を加えて一度沸騰させてバターを落とす。

かぼちゃはつぶしてC マヨネーズ大さじ2、塩、こしょう各少々を加え、ラップに包んで茶巾に絞り、かぼちゃの種を飾る。

スペアリブを器に盛り、ブルーベリーソースをかけて、かぼちゃのマッシュを添える。