とろとろスペアリブ*ブルーベリーソース&マッシュドパンプキン

120

2021.10.19

分類主菜

調理時間: 2時間 0分(低温調理器に入れるまでは15分)

ID 423107

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★スペアリブの表面に焼き色をつけて香ばしい香りをつけてから低温調理器BONIQで煮込みました。あとはほっとくだけです!

63℃で1時間45分加熱しましたが、お肉の厚みにより調節してください。

★大きなお鍋や付属の容器にセットしてスタートしますが、この時に水から加熱を始めると設定温度に達するまでに時間がかかりますので給湯器のお湯から始めてください。


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材料

4人分
豚スペアリブ 700g
塩、こしょう 各少々
小麦粉 大さじ2~3
A
玉ねぎ 1/2個
A
しょうが 1片
A
にんにく 1片
A
ブルーベリージャム 大さじ3
A
しょうゆ、酒、ケチャップ、酢 各大さじ2
A
赤ワイン 1カップ
サラダ油 大さじ2
かぼちゃ 1/4個
B
固形ブイヨン 1個
B
200ml
ブルーベリー(生) 50g
バター 大さじ1
C
マヨネーズ 大さじ2
C
塩、こしょう 各少々
かぼちゃの種 適量

作り方

ポイント

★蓋をしてフライパンで焼くことで香りを出し、そのフライパンで【A】の材料を加熱して、フライパンに残った脂や旨味も丸ごと袋に入れて調理します。

★かぼちゃはスペアリブと同じ時間加熱していますが、途中取り出して柔らかくなっていれば工程【7】のマッシュに進んで大丈夫です。また、足りない場合には90℃に上げて30分追加してください。

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  1. ・豚スペアリブはペーパータオルで余分な水分を拭き取り、塩、こしょうで下味をつける。
    ・玉ねぎ、しょうが、にんにくはすりおろす。
    ・かぼちゃは皮を取り除き、5~6mm厚さに切る。
  2. スペアリブに小麦粉を薄くまぶす。
  3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、スペアリブを入れる。蓋をして時々上下を返しながら、こんがりと焦げ目がつくまで5~6分焼いて取り出す。
  4. 肉を焼いたフライパンにA

    玉ねぎ 1/2個、しょうが 1片、にんにく 1片、ブルーベリージャム 大さじ3、しょうゆ、酒、ケチャップ、酢 各大さじ2、赤ワイン 1カップ

    を入れ、一度沸騰させてから火を止めて粗熱を取る。
  5. BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
    63℃ 1:45(1時間45分)に設定する。
  6. フリーザーバッグにスペアリブ、3を入れる。別のフリーザーバッグにかぼちゃ、B

    固形ブイヨン 1個、水 200ml

    を入れる。それぞれ食材が重ならないようにして空気を抜いて密封し、BONIQコンテナに入れて加熱する。
  7. BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出す。
    スペアリブのソースはフライパンに戻し、ブルーベリー(生)を加えて一度沸騰させてバターを落とす。
  8. かぼちゃはつぶしてC

    マヨネーズ 大さじ2、塩、こしょう 各少々

    を加え、ラップに包んで茶巾に絞り、かぼちゃの種を飾る。
  9. スペアリブを器に盛り、ブルーベリーソースをかけて、かぼちゃのマッシュを添える。
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