【信田巻きって？】巻くだけ簡単おもてなし＊鶏肉の信田巻き
投稿日2022/03/30
更新日2022/03/30
調理時間15分
★【信田巻き】 油揚げを使うお料理を「信田・信太（しのだ）と言い、キツネの好物が油揚げ、信太の森のキツネの伝説から…信田。 鶏肉や野菜、魚のすり身などを巻いたものを「信田巻き」と言います。 ★【鶏ひき肉にも下味をつけて味がボケません】肉だねに下味が付いているので、煮汁は薄味でも味がボケません。
材料4人分（2本分）
- 油揚げ2枚(100g)
- 鶏ひき肉300g
- A醤油・酒各小さじ2
- Aおろししょうが大さじ1(チューブの場合4cm)
- かんぴょう（ゆでたもの）80g
- 片栗粉大さじ2
- 小ねぎ4本
- B水300ml
- Bめんつゆ（3倍濃縮）大さじ3
- Bみりん大さじ2
- B砂糖小さじ2
- 片栗粉小さじ1(同量の水で溶く。)
作り方
ポイント
★【油揚げを開くポイント】 油揚げは薄めの稲荷用タイプと厚めのタイプがあります。今回は肉厚な油揚げを包丁で横から開きました。 油抜きしてすりこぎなどでゴロゴロすると開きやすいです。 ★鶏ひき肉の代わりに豚ひき肉でもコクが出て美味しいです。
- 準
- 1
油揚げを包丁で開いておく。
- 2
鶏ひき肉にA 醤油・酒各小さじ2、おろししょうが大さじ1を混ぜて、油揚げに片栗粉をふり種を半分に分けてのせ、真ん中よりやや手前に抜け小ねぎをのせる。 ＊巻き終わりになる奥は少し残しておく。
- 3
かんぴょう（ゆでたもの）で油揚げ1枚につき3カ所を結んでおく。 かんぴょうの長さにより2カ所でも4カ所でもOK。
- 4
フライパン、または油揚げはが入る長さの鍋にB 水300ml、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ3、みりん大さじ2、砂糖小さじ2を入れて、落とし蓋をして途中上下を返して5〜6分煮る。
- 5
かんぴょうで縛ったところを中心に切り分けて器に盛り、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけてタレをかける。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
