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冷凍たまごが絶品!ニラの黄身乗せおひたし

副菜

冷凍たまごが絶品!ニラの黄身乗せおひたし
  • 投稿日2022/04/15

  • 調理時間120(解凍・漬け込み時間。冷凍時間は除く。)

不思議な冷凍たまご♪黄身だけがもっちりコロンと固まります。漬け汁を早く吸う性質があるので短い時間でOK! ニラのおひたしにぴったりです。 たんぱく質が大きく結合して不思議な食感に、 卵黄膜がこわれる事により早く味が染み込みます。   

材料2人分

  • 2個
  • ニラ
    一束
  • A
    しょうゆ
    大さじ1強
  • A
    みりん
    大さじ1

作り方

ポイント

・冷凍する時は殻が割れるので深めの耐冷皿に入れてください。 ・生卵と同じ扱いと考えて下さい。なので衛生上、出来るだけその日のうちに召し上がってください。 ・残った白身は再度冷凍もできますし、他の料理や下ごしらえに利用できます。(エビの臭み取り、唐揚げの衣等)

  • 卵を深い耐冷の入れ物に入れ、一晩冷凍する。

  • 1

    室温で1~2時間程度解凍し黄身だけ取り出す。

    工程写真
  • 2

    ポリ袋などでA しょうゆ大さじ1強、みりん大さじ1に30分~1時間漬け込む。

  • 3

    ニラは3㎝幅に切り、さっと茹でて水に取る。

  • 4

    水気を絞り器に盛り付けて黄身を乗せる。漬け汁を上からかけ、黄身を崩しながら食べる。

レシピID

435497

「にら」の基礎

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二階堂麻奈美
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二階堂麻奈美

千葉県八千代緑が丘で料理教室・企業ランチプロデュース・出張料理を主に活動しています。バランスの良い献立を提案するのが得意です。 東京深川で20年飲食店を経営後3年前に地元に戻り、思う存分料理生活を送る日々です。 体が食べ物からできているのを、多くの人に伝えたいと思っています。 そして日々の料理って、難しく考えずにごく簡単なものでいいんだってことを知ってもらいたいのです。 料理に恋をしてから、ずっと素晴らしい方のそばで学び続けてきました。 かみ砕いたレシピを通して、私の経験を沢山の方にお伝えしをしていきたいです。 普段使いの日々のごはんに活かしてもらえたらとてもうれしいです。 

「料理家」という働き方 Artist History